Продолжаю исследование виноградных водок от Фанагории. И сейчас на очереди Ркацители. Напомню, что в случае Фанагории, виноградная водка делается из винного дистиллята, так что здесь можно хорошо оценить, что даёт виноград в этом случае. А для чего это надо? Прежде всего потому, что Ркацители является одним из популярных сортов винограда, который применяется для производства вин и коньяков. Так как мы имеем практически дело с о-де-ви, то можно оценить, что вносит этот виноград в коньяк и бренди.
И для начала напомню, что для перегонки на Фанагории используются медные гибридные кубы периодического действия. Что они их себя представляют? В основе это аламбик, совмещённый с небольшой колонной. В теле аламбика происходит нагрев вина, и спирты начинают подниматься вверх, в колонну. В колонне, на разных уровнях, установлены медные пластины, и с нужной по требуемой крепости пластины и забирается дистиллят. Скорость перегонки регулируется температурой, и чем она выше, тем больше хвостовых и головных фракций попадает в дистиллят, снижая его итоговую крепость. Дистиллят собирают при крепости не выше 70%abv. Так что вкуса исходного сырья в итоговом дистилляте остаётся много. Значит оценить, что даёт виноград Ркацители вполне можно. Кроме того, удалось попробовать несколько вин из этого сорта, они были интересными, а вот какой дистиллят из них получится, тоже интересный вопрос.
Напомню, что это Ркацители это автохтон черноморского бассейна, винный сорт белого винограда, из которого приготовляются столовые и десертные вина, виноматериалы для крепких вин и коньяков, а также виноградный сок. Ягоды ркацители могут также потребляться в качестве столового винограда. Вина из ркацители отличаются высокими уровнями кислотности (даже при снятии урожая в октябре — не менее 9 г/л) и алкоголя. А как говорят многие производители того же коньяка, высокая кислотность является одной из важных характеристик винограда.
Но хватит уже болтать, пора наливать и пробовать.
Водка виноградная Ркацители, 40%abv
Урожай 2021 года, розлив в октябре 2022.
Нос яркий, сладкий с нотками спелых фруктов, консервированных персиков, свежих трав, айвы, немного полевых трав, есть лёгкая медовость, со временем открываются ноты сена. В бокале работает долго и уверено, не упрощается и в спиртуозность не уходит.
Вкус ровный, в меру сладкий с нотками груш, свежих трав и полевых цветов, консервированных персиков, есть лёгкая парфюмерность и небольшая кислотность.
Послевкусие продолжительное с нотками винограда, груш, свежих трав, консервированных персиков, лёгкой цветочности и небольшой кислотности ближе к концу.
Водка получилась яркой, самобытный и хорошо сбалансированной. В ней гармонично сочетается сладость и кислотность. При этом интересно, что в процессе перегонки остались эфиры, которые и дают яркие и сладкие нотки. Понятно, что бочка во время выдержки может их ещё подбавить, получив в итоге достаточно сладкий характер выдержанного напитка. Но это лишь мои предположения, возможно я и не прав.
Но сама по себе Водка виноградная Ркацители очень интересный и законченный продукт. Несмотря на название, ароматов спирта нет, это хороший и качественный виноградный дистиллят, где основа хорошо читается. Она очень хорошо идёт в чистом виде, её можно и нужно пить не спеша, маленькими глотками, получая удовольствие от вкуса. Что касается гастрономии, то я бы её отправил в промежутки между подачами блюд, как раз можно будет насладиться ярким и интересным вкусом этой водки (на самом деле дистиллята).
Что ж, третья виноградная водка от Фанагории и мне пока сложно выбрать своего фаворита, все по-своему интересны и оригинальны. Осталась ещё одна, и тогда можно будет подвести итог.
А какие ваши впечатления от этой водки?
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!