Песочная основа:
Печенье - 160 гр;
Какао - 20 гр;
Масло сливочное - 75 гр.
Технология приготовления:
Печенье измельчаем в блендере до песка, растапливаем сливочное масло. В деже миксера объединяем масло, песочную крошку и какао. Распределяем по форме с бортами в 4 см высотой. Отпекаем при 180°С 7 минут.
Сырная основа:
Сыр творожный (кукинг, креметте) - 650 гр;
Арахисовая паста - 200 гр;
Сахар - 150 гр;
Арахис дроблёный - 20 гр;
Яйцо - 2 шт (по 60 гр);
Сливки 33%- 150 мл.
Технология приготовления:
В деже объедниняем творожный сыр, арахисовую пасту, сахар и арахис. Перемешиваем на самой минимальной скорости, ни в коем случае не взбиваем. Порционно вливаем сливки и вводим яйца, соединяем до однородной консистенции. Готовую массу выливаем на песочную основу и разравниваем. Отпекаем при 110°С 1 час 30 минут. По окончанию отпекания печь немного приоткрываем на 10 минут, после открываем ещё чуть чуть и даём остыть 20 минут.
Карамель с дробленым арахисом:
Карамель п/ф - 90 гр;
Арахис дроблёный - 40 гр.
Технология приготовления:
Соединяем карамель с арахисом, выкладываем на полностью остывший чизкейк, разравшиваем, убираем в холодильник на 1 час.
Шоколадный ганаш:
Шоколад тёмный - 25 гр;
Шоколад молочный - 35 гр;
Сливки 33% - 120 мл;
Желатин листовой - 5 гр.
Технология приготовления:
Замочить желатин в холодной воде. Довести сливки до кипения, ввести шоколад, соединить до однородной консистенции, ввести желатин. Стабилизируем до рабочей температуры 30-31°С. Заливаем чизкейк, убираем в холодильник на стабилизацию.
Друзья, подписывайтесь на канал, ставьте лайки, будет ещё много интересного и полезного ❤️
#рецепты #десерт #чизкейк #обучениекондитеров #профразвитие