Восточная уличная еда – разнообразная и вкусная. Она не претендует на «Мишленовские звезды», но способна утолить голод и разнообразить повседневное меню. На пике популярности уверенно держатся шаурма и донер-кебаб, которые многие часто путают. На самом деле блюда отличаются как ингредиентами, так и вкусовыми качествами и способом приготовления.
Что такое шаурма
Корни этого блюда уходят во времена Османской империи, когда мясо приходилось жарить на вертеле. Готовые куски срезали острым ножом и подавали к столу на лепешке. Уже к концу XIX века к нему стали добавлять овощи и соусы. Постепенно шаурма обрела популярность не только в арабских странах, но и в Америке и в Европе.
Для приготовления в мусульманских странах используют говядину или курицу, а в России – чаще свинину. Их зажаривают на вертеле, а затем мелко рубят. Мясо заворачивают в тонкий армянский лаваш. К нему присоединяют овощи: капусту, свежие огурцы и помидоры, лук. Обязательно кладут зелень – петрушку, укроп, кинзу. Соусов для шаурмы обычно 2 – сливочный чесночный и томатный.
После сборки всех ингредиентов лаваш сворачивают и обжаривают на сковороде или гриле. Подается в горячем виде.
Сочность шаурмы обусловлена выбором мяса и способом его маринования. Повара используют ароматные восточные специи, нередко между мясными шматами нанизывают на вертел лимон или апельсин, которые размягчают волокна и придают легкий цитрусовый аромат. В начинку их не кладут.
Секреты правильного донер-кебаба
Донер – традиционное блюдо Турции. Его готовят на площадях, рынках, набережных. Это любимая еда туристов. Донер-кебаб имеет свои характерные отличия от шаурмы.
- Основной ингредиент – баранина, говядина или курица, маринованные в травах.
- Мясо обжаривают до корочки на газу или углях, что придает ему особый вкус и аромат.
- Мясная нарезка крупная, с вертикально расположенного гриля, куски массивные и сочные.
- Традиционно подается в пите или пышной булочке.
- Добавок – минимум. Обычно это маринованные овощи и жареный картофель.
Вкус булочки гораздо насыщеннее, чем лаваша. Вместо многочисленных овощей в донере может быть только салат. Турецкие шеф-повара считают, что ничто не должно отвлекать от вкуса мяса, но при этом не боятся экспериментов.
Чтобы попробовать сочную шаурму или аппетитный донер-кебаб, необязательно отправляться в Турцию. В ресторанах Chef предлагают большой выбор восточных блюд, приготовленных по аутентичной рецептуре. Пробуйте новое – и открывайте для себя новые вкусы!