По сути маринование опят ничем не отличается от тех же рыжиков, но в этом рецепте появился один неожиданный для меня момент, а именно под рукой не оказалось лаврового листа, а именно он даёт пряный вкус в маринаде. Понятно, что с публикацией я немного опоздал, сезон грибов закончился, но это скорее на будущее.
И так для маринада я взял:
Как обычно грибы - опята
- душистый и чёрный перец
- зонтики укропа,
- сушеный розмарин
- кориандр
- сушеный укроп
- смесь прованских трав
- соль, сахар, уксус,
разумеется прежде всего собираем , чистим и моем грибы.
Дальше всё как обычно кипятим все составляющие специи, и засыпаем грибы
Добавляем уксусную эссенцию (столовая ложка на два литра маринада) и варим минут двадцать, после чего разливаем грибы с маринадом в заранее простерилизованные банки.
Банки закрываем чем то плотным сохраняющим тепло, оставляем остывать на сутки.
через сутки, маринованные опята готовы, но лучше подождать неделю, так они лучше промаринуются, но повторюсь через сутки они готовы к употреблению. Хранить можно в тёмном прохладном месте. Отличный "закусон". Благодаря специям получилось немного с восточным оттенком, что не схоже с обычным маринадом, но вполне неплохо и необычно, попробуйте может это именно то что вы ищете.
Нюансы все те же что и при мариновании рыжиков.
Если есть вопросы задавайте в комментариях.