Пришла осень, и настало время грибов, а с ними и заготовка последних на зиму.
Вариантов заготовки море, но я предпочитаю сушить и мариновать, ибо такие способы заготовки наиболее демократичны, так как нравятся всем, чего не скажешь про солёные условно - съедобные грибы, которые в моей семье ем только я. Ну и наиболее шикарный для маринования гриб, на мой взгляд это рыжик. В этом году я уже успел их замариновать и опробовать, а посему с гордостью представляю рецепт маринада за который я уверен.
Нам понадобится для маринования рыжиков на зиму:
- грибы рыжики (подойдут по сути и опята и прочие безусловно съедобные грибы) ведро 5-ти литровое
- соль по одной столовой ложке на литр воды, столько же и сахара
- уксусная эссенция 2 столовых ложки
- специи: душистый перец, гвоздика, лавровый лист, зонтики, чеснок (это всё на вкус и ваше усмотрение, но состав менять не рекомендую)
- вода 5 литров
И так... идём в лес, на рынок в магазин (кому куда сподручней) и набираем грибы...
Подготавливаем грибы (перебираем, чистим, моем).
Ставим кипятиться воду на огонь, на 5 литров воды рекомендую 10-ти литровую кастрюлю, больше вероятности не загадить плиту, сваливаем туда все сухие специи, доводим до кипения.
После того как маринад прокипетился, вываливаем туда грибы и варим минут двадцать. В это время моем банки с содой и сырые отправляем в микроволновку на максимум минут на пять, крышки кипятим в воде.
Когда посуда подготовлена, не стесняясь кипящие грибы с рассолом разливаем по банкам (аккуратно и медленно что бы банки не лопнули), достаём из кипящей воды крышки и быстро и сильно закручиваем (у меня крышки винтовые). После чего ставим на полотенце вверх дном и укутываем чем нибудь, одеялом, старой курткой (как я поступаю), хоть норковой шубой, главное чтобы температуру хорошо держало, оставляем на сутки остывать. После чего консервы готовы, и могут храниться даже при плюсовой температуре. У меня сохранилась банка двухгодичной давности, ничуть не испортились, такие же хрустящие и вкусные, хотя хранились при плюсовой температуры.
Из нюансов. Прежде чем засыпать грибы, пробуйте маринад, и выводите вкус так, что бы его даже пить приятно было, выводите солью, сахаром, уксусом, впрочем я предоставил вполне рабочие пропорции. Маринад получается не приторным и приятным, я даже удивился когда у меня товарищ его пить стал, я никогда так не делал😂.
Крышки должны быть новыми, и очень плотно закручиваться. Вот пожалуй и всё, приятного аппетита😊