Наверняка, если вы услышите фразу из серии «На самом деле суши – это не то, к чему мы привыкли», у вас в голове мелькнет давно звучащая в российском интернет-пространстве информация о том, что правильно говорить «суси», а не «суши», и по большому счету суши – придумка российских маркетологов. Отчасти это правда, но лишь отчасти. В этой статье мы расскажем малоизвестные факты о настоящих «суши», чтобы понять, в чем же именно мы заблуждаемся.
1. «Маринованная рыба»
Иероглиф для обозначения суши расшифровывается как «маринованная рыба». Почему так, ведь мы знаем, что в большинстве суши и роллов используется свежая рыба? На самом деле изначально в Тибете (родина блюда), Таиланде и Китае с помощью соли и риса в течение нескольких месяцев консервировали морепродукты. А сам рис затем выбрасывали. А в 8 веке рецепт суши дошел до Японии, и постепенно они приобрели привычный нам вид.
2. Мужское дело
Раньше сушистом мог быть только мужчина. И это не только из-за патриархальности общества. Такая «дискриминация» была обусловлена также тем, что средняя температура тела у женщин чуть выше, чем у мужчин, и именно эта тепловая разница может повлиять на вкус готового блюда (сырая рыба могла быстрее портиться). Также влияло и наличие косметики на лице женщины – она могла попасть в блюдо. Видимо, вариант не наносить косметику не рассматривался. Сейчас от этого правила иногда отходят, и даже в Японии редко, но можно встретить женщину за приготовлением суши и роллов.
3. Зачем палочки?
Когда вы приходите в японский ресторан или вам доставляют суши на дом, обязательно подают палочки. Да, вы легко можете от них отказаться в пользу вилки, как бы по европейскому образцу, но третьего варианта не дано. А ведь правильным способом есть суши является брать их руками. Палочки же могут пригодиться лишь для сашими – сырых ломтиков рыбы.
4. Соевый соус и чувство меры
Когда нам приносят емкость для соевого соуса, как правило мы стараемся заполнить ее максимально (кто-то даже не может смириться с ее маленьким размером), чтобы полноценно окунуть туда суши или ролл. В идеале – чтобы полежали там и полностью пропитались. Такое поведение в Японии было бы расценено как неуважение к повару – это было бы намеком, что рыба старая, и без дополнительного вкуса не пригодна к употреблению. А если в суши начинка из икры или они политы каким-то соусом с ярко выраженным вкусом, соевый соус вообще не нужен. Кроме того, неприлично оставлять соевый соус в емкости после окончания трапезы – наливать поэтому нужно минимальное количество.
5. Имбирь на границе вкусов
Мы часто воспринимаем маринованный имбирь как лучшую закуску к суши и роллам, примерно как и васаби. Положил в рот сначала ролл, потом имбирь – и теперь можно жевать. Это грубое нарушение традиции. На самом деле, если имбирь съесть вместе с суши или роллом, он забьет настоящий вкус еды. Наоборот, его следует есть между разными видами суши, так как он «чистит» вкусовые рецепторы и позволяет в полной мере насладиться каждым «кусочком».
6. Дорогой и полезный васаби
Васаби для нас является самым обычным дополнением к порции суши или роллов. Остренько, вкусно, а если еще смешать с соевым соусом – вообще прекрасно. Однако основная цель васаби – не порадовать вкусом, а обезопасить вас, так как этот продукт обладает сильным антимикробным действием, что особенно актуально при поедании сырой рыбы. Кроме того, не просто не принято, а чуть ли не запрещено смешивать его с соевым соусом или облизывать палочку, на которой остались частички васаби.
7. Откуда брали нори?
Сейчас нори выращивают искусственным способом, в промышленных масштабах, так как на них большой спрос. Раньше же их добывали совсем иначе: во время длительного плавания на доньях лодок накапливались водоросли, которые аккуратно соскабливали и сушили.
8. Пятый вкус
Стандартно выделяется 4 вкуса: соленое, кислое, сладкое и горькое. В отношении же суши в качестве полноценного и обязательного выделяется пятый вкус – умами («приятный вкус»). Кстати, он же характерен для помидоров, грибов, грецких орехов и мяса.
9. Борьба с депрессией
Считается, что в лососе, который является основным ингредиентом суши и роллов, большое количество жирных кислот повышает уровень серотонина в организме, что помогает бороться с депрессией. Примерно так же действуют шоколад и банан. Понятно, что это не самый дешевый способ улучшения эмоционального состояния, но, согласитесь, очень приятный. Также считается, что рыба в суши и роллах служит возбуждающим средством для мужчин.
10. Сезонное блюдо
По правилам для приготовления суши подойдет не любая рыба, а только та, которая на данный момент на нересте. В зависимости от этого в Японии в разное время года готовят разные наборы суши и роллов. В России с этим проще, и эта еда считается круглогодичной.
Рекорды, связанные с суши
Самым необычным роллом является ролл фугу, изготовленный из ядовитых иглобрюхих. Для его приготовления требуется особый профессионализм. Интересно, что в Японии это блюдо может попробовать каждый, кроме императора, потому что рисковать его здоровьем нельзя.
В 2011 году в России скрутили ролл длиной в 2521 метра. Но это не мировой рекорд. В 2016 году японцы приготовили ролл длиной в 2845 метров. А в Дубае рекорд составил 8022 метра.
Также в 2016 года в Норвегии создали мозаику-суши площадью в 56,5 квадратных метров.
Что касается рекорда по цене за суши, то тут стоит вспомнить повара из Филиппин, суши которого оценили в 43 000 долларов за счет декора жемчужинами, съедобным золотом и бриллиантами. Там же, в столице Филиппин Маниле, можно встретить суши с золотом за 2 700 долларов.
Видите, сколько всего интересного мы не учитываем, когда лакомимся суши и роллами. Попробуйте заказать суши в компании «Инь-Янь» и съесть их дома максимально по традиционным правилам.