Ватрушки пекли еще на Руси. Правда в то время чаще всего готовили одну большую ватрушку, которую потом разрезали на кусочки как пирог и ели всей семьей. В качестве начинки использовались ягоды, грибы, капуста, картофель и, конечно же, творог. Современные ватрушки чаще всего порционные, преимущественно начиняются творогом. Они готовятся из дрожжевого, слоеного, пресного или песочного теста. В сегодняшнем рецепте классические ватрушки на дрожжевом тесте.
Чтобы тесто быстрее и лучше подошло, готовят опару. Для этого смешивают теплую воду, дрожжи, муку и небольшое количество сахара и оставляют в теплом месте на 30 минут. За это время опара увеличится в размере в несколько раз и на ее поверхности появятся пузырьки.
После этого приступают к замешиванию теста. В опару добавляют оставшуюся муку, сливочное масло, соль, сахар и замешивают эластичное, но не слишком крутое тесто.
И него скатывают шар, накрывают пищевой пленкой и оставляют в теплом месте на 1,5 часа.
В это время можно заняться начинкой. Для нее в одной миске соединяют творог, яйцо, сахар, сметану и тщательно взбивают венчиком. Если масса получилась чрезмерно жидкой, то можно загустить ее, добавив столовую ложку муки.
Из теста следует скатать шарики размером с куриное яйцо и в каждом из них при помощи донышка стакана сделать углубление. В это углубление кладут ложку начинки и аккуратно разравнивают.
Выпекают ватрушки в духовке при температуре 200С примерно 20 минут.
Ингредиенты для творожных ватрушек:
Опара:
- теплая вода - 80мл;
- мука - 0,1кг;
- дрожжи - 7гр
Тесто:
- вода или молоко - 50мл;
- мука - 0,15кг;
- масло сливочное - 50гр;
- яйцо- 1шт;
- сахар - 50гр;
- соль - 0,25ч.л
Начинка:
- творог - 0,3кг;
- сахар - 50р;
- яйцо - 1шт;
- сметана - 1ст.л;
- мука - 1ст.л.