Мы сейчас будем с вами разговарить не про бизнес-план и не про деньги, а про то, что делать после проверок качества, аудитов, онлайн-проверок, проверок роспотребнадзора и тп.
А делать нужно следующее - писать четкий план действий или Action-plan.
Все мои аудиты, визиты, любые действия в заведении после получения какой-либо проверки заканчиваются всегда им родимым. Во время работы с крупными брендами я с потом и кровью впитала работу на результат.
Когда будет получен результат? ( не точечный, а стабильный с перестройкой системы работы). Только тогда, когда вы правильно проанализируете ошибки, опишите их в плане действий, распишите по пунктам, назначите ответвенного и срок.
Давайте поподробнее.
Далее я прикреплю свою удобную таблицу, составленную специально для предприятий общественного питания. Все пункты в ней делятся на зоны: чистота, документация, оборудование, продукт и безопасность. Если вы делаете полный срез по ресторану, то можно добавить сюда блок: люди, финансы, гости. Все зависит от сути проверок.
Достижение целей и результата требует не только мечтаний и желания, но и четких прописанных действий. Без плана мы рискуем потеряться во множестве задач и отложить половину на потом.
Первое, что нужно сделать, - определить цель вашего аудита. Он может быть полный, HRаудит, финансовый аудит, аудит по санитарным нормам, аудит по безопасности и просто внешние проверки ( Роспотребнадзор).
После получения результатов проверки вы разбиваете каждые нарушения на маленькие шаги.
Например: "Плохо промытая гостевая посуда, наблюдаются следы остатков пищи на чистой посуде"
Разбираете ее на действия:
- Проверить профессиональную химию, может следует заменить на более сильный концентрат
- Проверить температуру воды
- Проверить работоспособность посудомоечной машины
- Провести дополнительное обучение сотрудникам мойки
Это поможет вам определить, что делать на каждом этапе во избежании повторения ситуации. Ведь наша ключевая цель- перестроить систему и не допустить в дальнейшем подобных нарушений.
Четкий план действий должен включать установку конкретных сроков для каждого этапа или шага. Это поможет вам грамотно организовать работу, придерживаться графика и избежать прокрастинации. Запишите даты, когда вы планируете достигнуть каждого этапа и установите маленькие ежедневные или еженедельные задачи, чтобы двигаться вперед.
Четкий план действий должен включать определение необходимых ресурсов и поддержки, которые помогут вам достичь цели. Это может включать доступ к определенным знаниям, обучению, финансовым ресурсам, наставничеству или поддержке от коллег. Определите, какие ресурсы вам понадобятся, и составьте план действий для их получения. Это может быть регистрация на курс или тренинг, поиск информации онлайн, общение с экспертами в выбранной области или обращение к профессиональному консультанту. Обязательно прописываем ответвенного за каждый пункт.
Написание четкого плана действий - это только первый шаг. Чтобы действительно достичь цели, важно постоянно отслеживать результаты вашего ресторана и анализировать динамику. Регулярно оценивайте шаги, которые вы уже сделали и насколько близко вы приближаетесь к цели. Если возникают проблемы или задержки, пересмотрите свой план и внесите необходимые корректировки.
В своем наставничестве я рекомендую написанный план действий рассылать во все чаты с персоналом и обязательно в печатном виде наглядно вешать на доску информации. Это необходимо для того, чтобы каждый сотрудник заведения видел проблемы и над чем мы сейчас работаем. Желательно, чтобы все его прочитали, можно даже попросить каждого поставить подписи на бланке в знак ознакомления.
С четким планом действий вам по плечу выстроить крепкую систему работы в вашем ресторане.
Ваш эксперт-аудитор
Гоголева Наталья