За восхитительный плов можно говорить бесконечно. Это настоящее кулинарное чудо Узбекистана, которое по праву может быть короновано как главное блюдо всего Восточного мира. Этот король застолья всегда уместен, будь то радостное или печальное событие, и именно с него начинается любое торжество. И хотя основным ингредиентом плова является рис, его замена различными злаками и мясом делает это блюдо поистине уникальным. Существуют даже рецепты приготовления плова из рыбы! Приготовление этого изысканного яства требует особого ритуала, а его подача на стол становится настоящим обрядом.
В разных регионах Узбекистана существуют свои уникальные рецепты плова, которые передаются из поколения в поколение. Каждый ошпаз, то есть опытный повар, специализирующийся на приготовлении плова, привносит в рецепт что-то свое, делая его неповторимым. Они настоящие мастера своего дела и вкладывают всю свою душу в приготовление этого блюда.
Уже сегодня известно более 150 разнообразных рецептов плова, созданных выдающимися мастерами кулинарии Узбекистана. Они продолжают экспериментировать и искать новые вкусы, стремясь улучшить и без того идеальное блюдо - короля восточной кухни. Но все их эксперименты основаны на традиционных рецептах, которые передавались из поколения в поколения и имеют свои особенности в зависимости от региона Узбекистана: будь то Фергана, Ташкент, Бухара, Самарканд или Кашкадарьинский регион.
Существует несколько видов плова в зависимости от его назначения. Например, свадебный плов считается самым роскошным и торжественным, ведь он символизирует начало новой жизни. Его готовят с добавлением нута, кишмиша, а на стол подают с перепелиными яйцами, выложенными на лягане (специальное блюдо для плова). Также в свадебный плов часто добавляют казы - деликатес, представляющий собой колбасу из конины, которая придает блюду особый вкус. Есть еще одна особенность приготовления этого плова. Связана она с мясом, которое перед тем, как начать жарить, обычно сворачивают в небольшие рулеты и закрепляют специальным жгутом.
Есть еще и праздничный плов, который немного менее роскошен, чем свадебный, но не менее вкусен и торжественен.
Чайханский плов — это повседневный вариант блюда, который готовят каждый день в чайханах. Он имеет насыщенный цвет и отличается от других видов плова не только вкусом, но и составом и способом приготовления.
Классический вариант узбекского плова, который популярен в Ферганской долине и Ташкентской области. Особенностью этого вида плова является то, что лук обжаривается первым, до добавления мяса, что придает блюду более насыщенный вкус. Также важным ингредиентом является масло - лучшим считается зигирное масло. Если сказать правильнее смесь масел. Для приготовления чайханского плова обычно используют рис “девзира”, который имеет розовато-кирпичный цвет в сыром виде.
Для приготовления классического плова используются традиционные ингредиенты:
– Рис
– Мясо (обычно баранина)
– Морковь (в соотношении примерно 50/50 красной и желтой моркови)
– Жиры (масло)
– Лук
– Специи и приправы
– Пряности.
Самаркандский плов. Он же Самаркандча палов. Этот вид плова особенно популярен в Самарканде и Бухаре. Считается, что самаркандский плов обладает диетическими свойствами. Это достигается за счет того, что ингредиенты не перемешиваются, и каждый может выбрать то, что хочет есть, регулируя количество мяса, моркови и жира в своем плове. Мясо в самаркандском плове остается сочным и мягким, а морковь приобретает сладкий вкус.
А что касаемо процесса приготовления? Так он является неотъемлемой частью традиции создания Большого Плова. Сначала происходит обжарка ингредиентов: морковь, лук и мясо. Здесь проявляется настоящее мастерство повара, который должен правильно обжарить каждый ингредиент.
Затем следует варка зирвака - основы плова, в котором будет готовиться рис.
После этого происходит закладка риса и его варка на пару. Рис впитывает в себя вкус и аромат зирвака, благодаря чему становится таким вкусным и ароматным.
И, наконец, подача плова на стол. Если вы хотите попробовать настоящий узбекский плов, то лучше всего это сделать в Узбекистане. Однако, если у вас нет возможности поехать туда, то смело приходите к нам, попробовать наш плов. Уверен, что он вам тоже понравится.
Ну что же! Мы перечислили все основные виды плова, которые готовим каждый день для наших гостей. Если вы хотите узнать особенности приготовления других видов плова или у вас есть вопросы с дополнениями – пишите всё в комментариях. Будем отвечать общаться и находить общее мнение.
Обязательно пишите какие необходимо поднять темы в публикациях.