Вариант популярного торта с более легким и интересным кремом.
Взбитые сливки, ирисочный вкус вареной сгущенки и дробленый жареный арахис - это уже само по себе вкусно 👍
Коржи быстрые, без многоразового раскатывания слоеного теста.
ПРОДУКТЫ:
Для слоеных коржей:
Мука - 340 гр
Масло сливочное - 190 гр (комнатной температуры)
Яйца С0 -1 шт +добавить воды до 115 гр
Сахар - 1 ч л
Уксус 9% - 7 гр
Соль
Для крема:
Арахис жареный - 0,5 стакана (можно меньше, вкус все равно будет ореховый)
Сливки 33% - 500 гр
Сгущенка вареная - 1 банка = 360 гр
Желатин - 4 гр + 15 гр воды.
Сахар - 2 ст л (по вкусу или вообще можно не добавлять)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Арахис пожарить (на среднем огне прокалить, но не сжечь!), остудить, очистить от шелухи. Пробить в блендере до мелкой крошки.
Коржи:
Смешать яйцо и воду, уксус, сахар и соль.
Муку и размягченное до комнатной температуры масло растереть силиконовой лопаткой до крупной крошки. Не надо стараться вымешивать тщательно и мелко.
Смешать жидкое и сухое, быстро замесить тесто. Опять таки, не нужно добиваться гладкости и однородности - собралось в ком, и достаточно.
Расплющить тесто в пакете и положить в холодильник на полчаса-час.
После того, как тесто хорошо охладится, можно печь коржи.
Духовку на 180°.
Достать тесто из холодильника и разделить на 8 частей по 80 грамм.
Настаиваю на точном разделении, потому что коржи очень тонкие катаются, и если поделить на глаз, то какой-то корж может не дотянутся до нужного размера.
Раскатать коржи на 21-22 см. Точность здесь не важна, но корди должны быть одного размера ☺️ При выпечке они подсожмутся и торт будет примерно 20 см в диаметре.
Я раскатывала сразу на тефлоновых ковриках силиконовой скалкой до предельной толщины, практически до прозрачности. Затем выдавить-вырезать круг. Непрорезов не должно оставаться, иначе корж стянется. Там, где тесто не продавилось, надо разделить края и корж вручную.
Я делаю это разъемной формой для выпечки, у нее края не острые, коврик не повреждается.
Корж наколоть часто вилкой.
Обрезки потом пригодятся для обсыпки.
Выпекать примерно по 5 минут, до появления легкого цвета загара по краям.
У меня духовка требует переворачивания противня, так я это время делю пополам, засекаю по таймеру, но караулю выпекаемые коржи. Таймер-таймером, а практика может оказаться другой.
Пока печется один корж - раскатываю следующий.
У меня три противня и три тефлоновых коврика, поэтому процесс раскатки и выпечки непрерывный ☺️ Противень должен быть холодный, когда на него переносится коврик с тестом!
Крем:
В вареную сгущенку добавить немного сливок, растолочь, чтобы сгущенка стала пожиже, слегка взбить, чтобы сгущенка стала текучей и легко могла объединиться со сливками.
Очень холодные сливки взбить с сахаром до стойких пиков.
В сливки добавить сгущенку в два-три приема и быстро смешать-взбить.
Желатин развести водой и нагреть до жидкого состояния. Снять с огня и добавить 1-2 ложки сливок, перемешать. Эту смесь вернуть в сливки и вымешать миксером на небольших оборотах.
Добавить орехи, аккуратно перемешать силиконовой лопаточкой.
Добавление желатина в крем не позволяет впитаться всей жидкости в коржи, тем самым и крем нежнее и объемнее остается и коржи не размокают напрочь.
СБОРКА:
Если крем плотный, то торт можно собирать сразу на подставке, а потом зафиксировать безразмерным кольцом и ацетатной плёнкой. Если есть сомнения, то лучше сразу собирать в кольце.
Коржи в любом случае выпекутся не идеально круглые, но подрезать их не нужно, раскрошатся.
Крем взвешивается, от него откладывается 100 грамм для выравнивания боков и ставится в холодильник до следующего дня.
Остальной вес делится на восемь и для каждого коржа отвешивается эта порция перед намазыванием.
Последний корж пока не смазывать.
Промазанные коржи обернуть ацетатной пленкой и затянуть кольцом. Между стенками и коржами будут просветы из-за неровностей коржей, но это не страшно. Надо надавить слегка на верхний, сухой пока корж, в результате часть крема выдавится в зазоры и часть пузыриков на коржах лопнет - торт станет ровнее.
Выложить последнюю порцию крема на верхний корж.
Поставить торт в холодильник на ночь.
На следующий день:
Достать торт из холодильника, снять кольцо и пленку, выровнять бока отложенным кремом.
Обрезки от коржей превратить в крошку блендером.
В небольшое сито пересыпать крошку и потрясти над тортом. Получится ровная бархатистая поверхность. Оставшуюся более грубую крошку нанести силиконовой лопаточкой на бока торта.
Торт готов! Вес торта 1300.
P.S. Этот торт у меня появился под названием Жозефина, но лишние сложности я из него убрала, получилось то, что надо!
В принципе, сейчас все торты отрабатываю на уменьшение веса и упрощение декора.
Потому что торт - это просто вкусная еда, и ваять несъедобные украшения не считаю нужным ☺️
Ну, за праздник в доме каждый день!