Сколько я не пробовала вариантов Наполеона, а нравится только вариант, называемый Жозефина 🤷
Я брала для отделки и яркую малину, и нежный рябиновый декор был, и вообще без всего делала. И, в общем, решила, что лишние хлопоты, они и правда, лишние 😄
Зато в процессе выяснился оптимальный размер торта. Сначала делала поменьше, но там или коржей меньше получается, или совсем тонкие, и мало слоятся.
ПРОДУКТЫ:
Для слоеных коржей:
Мука - 340 гр
Масло сливочное - 190 гр
Яйца С0 -1 шт +добавить воды до 115 гр всего
Сахар - 1 ч л
Уксус 9% - 7 гр
Соль
Для крема:
Арахис жареный - 0,5 ст дробленого (можно меньше, вкус все равно будет ореховый)
Сливки 33-35% - 600 мл
Сгущенка вареная - 1 банка = 360 гр
Ванилин
Для желе (по желанию, необязательный элемент):
Агар-агар (900 блюм) - 3 гр (примерно половина чайной ложки, но это не точно😄, лучше все-таки в граммах)
Морс ягодный, сладкий - 200 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Арахис пожарить (на среднем огне прокалить, но не сжечь!), остудить, очистить от шелухи. Пробить в блендере.
Желе (можно не делать):
Агар-агар размешать в теплой жидкости, оставить для набухания на 15 минут. Ягодно-фруктовый морс довести до кипения, добавить агар-агар, пару минут прокипятить.
Вылить в две силиконовые формы.
Форма из двух кругов, один пойдет на прослойку, другой на нарезку для оформления верха. Или оба круга использовать как прослойки.
Если заморочится с украшением, то из одного круга я вырезать тонкой рюмкой несколько кружочков (количество зависит от оформительской фантазии!) Остальное прорезать на кубики.
Коржи:
Смешать яйцо и воду, уксус, сахар и соль.
Муку и масло смешать в крошку в блендере (очень недолго). (Масло из холодильника, не мороженое и не талое, порезать кусочками и положить в блендер, куда уже засыпана мука.)
Смешать жидкое и сухое, быстро вымешать тесто. Раскатать колбаской и положить в холодильник на полчаса-час.
Духовку на 180°.
Достать тесто из холодильника и разделить на 8 частей по 80 грамм.
Раскатать коржи на 22-23 см. Естественно коржи должны быть одинаковые, а вырубка может отличаться в размерах ☺️
Я раскатывала сразу на тефлоновых ковриках силиконовой скалкой до предельной толщины, практически до прозрачности. Затем выдавить-вырезать круг. Я делаю это разъемной формой для выпечки, у нее края не острые, коврик не повреждается.
Корж наколоть часто вилкой.
Обрезки потом пригодятся для обсыпки. При выпечке коржи сожмутся и станут где-то 22 см.
Выпекать примерно по 5 минут, до появления легкого цвета загара. У меня духовка требует переворачивания противня, так я это время делю пополам, засекаю по таймеру, но караулю выпекаемые коржи. Таймер-таймером, а практика может оказаться другой.
Пока печется один корж - раскатываю следующий.
Крем:
В вареную сгущенку добавить немного сливок, растолочь, чтобы сгущенка стала пожиже, слегка взбить.
Очень холодные сливки взбить до стойких пиков с ванилином.
В сливки добавить сгущенку в два-три приема и быстро смешать-взбить.
Добавить орехи, аккуратно перемешать силиконовой лопаточкой.
СБОРКА:
Если крем плотный, то торт можно собирать сразу на подставке, а потом зафиксировать безразмерным кольцом и ацетатной плёнкой. Если есть сомнения, то лучше сразу собирать в кольце.
Крем взвешивается, от него откладывается 80 грамм для выравнивания боков. Остальной делится на восемь-десять частей (если нет или есть слои-желе). Или взвешивается нужная порция перед намазыванием.
Бока торта выровнять отложенным кремом. Торт не идеально ровный, но приемлемый. Коржи при выпечке сжимаются неравномерно и с этим ничего не поделать!
Обрезки от коржей превратить в крошку (руками, толкушкой, блендером).
В небольшое сито пересыпать крошку и потрясти над тортом. Получится ровная бархатистая поверхность. Оставшуюся более грубую крошку нанести силиконовой лопаточкой на бока торта
Достать из холодильника украшательные элементы из желе и завершить образ торта. Ну, и рябины подсыпала. Потому что она у меня есть 😂
Вот хоть Жозефиной назови, хоть Наполеоном на сливках, главное, вкусно! Именно из-за сливок торт становится легким, нежным. Нет, я не сказала низкокалорийным 😂 Нормально там все с калориями!
Параметры торта:
Вес - 1550. Высота 8 см. Диаметр - 22 см.
И в заключение - история из детства.
Я училась в ФМШ в Иркутске, 9 и 10 классы. Мы все приехали из городов и деревень области, так что это была школа-интернат. Но иркутские тоже учились, и в выходные они уходили домой. А мы, конечно, оставались. И была у меня подруга-иркутянка, а у нее сестра, которая умела печь торт Наполеон. На деревенских сливках, в 11 слоев! Несколько раз я у нее была в гостях, "на торт" ☺ Я с детства тянулась к прекрасному, да 😊 Иногда дотягивалась! И вкус этого торта помню до сих пор - эталонный. Первый раз я съела два куска, на меня смотрели, как на героя, потому что кусищи были огромные, калорий несчитано, и я - шкелетик шваброобразный 😂 И сейчас бы я не отказалась от рецепта того торта, но увы, все порастерялись в свое время, а в соцсетях подруга не засветилась.