Сычуаньский перец (кит. 花椒, пиньинь: huājiāo, палл.: хуацзяо), также известный как китайский кориандр, — пряная вкусовая добавка, часто используемая в китайской, тибетской, непальской и индийской кухнях.
■ Ботаническое происхождение
Это плоды колючего ясеня, а не настоящий перец. Он относится к семейству Рутовых, к которому относятся и цитрусовые.
■ Сычуаньский перец и что это такое?
Собственно, смычуаньский перец (хуацзяо) - это высушенные коробочки из семейства цитрусовых, используемые в кухнях Восточной Азии, особенно в сычуаньской. Он отличается уникальным вкусом с цитрусовой нотой, лёгкой горечью и характерным эффектом покалывания и онемения во рту, а также приятным ароматом, напоминающим лаванду, анис и мускатный орех.
Сычуаньский перец (хуацзяо) — пряная вкусовая добавка, которая часто используется в китайской, тибетской, непальской и индийской кухнях. Пряность распространена в провинции Сычуань в Китае.
Это плод деревьев рода зантоксилум (Zanthoxylum, жёлтодревесник), собирается с растений вида Zanthoxylum bungeanum. Род зантоксилум принадлежит к семейству рутовые и никакого отношения к чёрному или красному перцу не имеет.
Созревшие плоды раскрываются наподобие звездочного аниса, поэтому сычуаньский перец еще иногда называют «анисовым» перцем. Снаружи коробочки коричневато-красноватые, внутренняя сторона желтая. Внутри коробочки содержаться черные круглые плоды. Так как они сильно горчат, их удаляют для того, чтобы не испортить блюдо. В качестве приправы употребляется оболочка плода (перикарпий), освобождённая от семян. Традиционно в кулинарии провинции Сычуань использовали целые оболочки.
Вся ценность пряности содержится в кожуре – это пикантная острота и тонкий лимонно-древесный аромат. Приятное послевкусие напоминает мяту — холодок и легкое онемение. Пряность нашла широкое распространение в районах произрастания желтодревесника — Китае, Японии и Кореи. Интересно, что в Древнем Китае эту пряность настолько почитали, что пищу и вино с добавлением сычуаньского перца приносили на алтарь богам. Перец обильно добавляют в суп из свинины или курицы, мясные блюда, домашние соленья.
Применяется пряность довольно универсально: для ароматизации блюд из мяса, рыбы, морепродуктов, моллюсков, однако в процессе термообработки сычуаньский перец довольно быстро теряет свой аромат. Поэтому он должен добавляться либо в уже готовое блюдо, либо незадолго до полной готовности.
В кулинарии используются высушенные плоды, которые до добавления в блюдо — овощное, мясное, маринад — нужно измельчить. В пищу употребляются только оболочки, чёрные блестящие семена удаляют, так как они слабо токсичны и имеют неприятный вкус. Пряность обычно добавляется в готовящееся блюдо в последний момент.
Смесь из сычуаньского перца с чесноком и горной солью, залитую тёплой водой, пьют при нарушениях пищеварения.
Порой возникает вопрос, чем можно заменить сычуаньский перец. В некоторых случаях подойдет смесь душистого и черного перцев, однако воспроизвести своеобразный аромат этого продукта все равно не получится.
■ Полезные свойства и безопасность
Витамины и минералы: Содержит калий, натрий, магний, фосфор, кальций, а также цинк, железо, медь, селен и марганец.
Полезные свойства: В народной медицине его используют для улучшения пищеварения и при простуде.
Безопасность: В большом количестве может вызывать сильное онемение во рту, поэтому употреблять его нужно в умеренных количествах.
Надеюсь, что эта статья была для вас полезной!
◄ Вернуться к статьям...