Существует множество видов стейков, каждый из которых имеет свои особенности в приготовлении и подаче.
Рибай-стейк (Ribeye Steak)
Мясо для стейка вырезается из-под лопатки, а именно между 5 и 13 ребрами, и имеет большое количество жировых прожилок. Эти стейки считают наиболее жирными и ароматными.
Клаб-стейк (Club Steak)
Мясо вырезается из спинной части, из толстого края самой длинной мышцы спины, и содержит небольшую реберную кость.
Ти-боун-стейк (T-bone Steak, стейк из Т-видной кости)
Для этого стейка мясо вырезают из участка туши между спинной и поясничной частями, из тонкого края самой длинной мышцы спины и тонкого края вырезки. В приготовлении этот вид стейка достаточно капризен, потому что кость удерживает жар и времени для жарки нужно больше.
Портерхаус-стейк (Porterhouse Steak)
Мясо для этого стейка вырезают из поясничной части спины из толстого края вырезки.
Сирлоин-стейк (Sirloin Steak)
Этот стейк вырезают из поясничной части спины в области главной части вырезки. Это достаточно жесткое мясо. Эго еще называют Стриплойн стейк или Нью-Йорк.
Раундрамб-стейк (Raundramb Steak)
Мясо вырезается из верхнего куска тазово-бедренной части.
Бифштекс, или стейк-филе (Fillet Steak)
Этот стейк вырезается из главной части говяжьей вырезки.
Шатобриан (Chateaubriand)
Толстый край центральной части говяжьей вырезки. Это самый дорогой вид стейка, потому что из одного быка их выходит только два.
Торнедос (Tornedos)
Маленькие кусочки из тонкого края центральной части, используются для приготовления медальонов.
Филе-миньйон (Filet Mignon)
Самый тонкий край говяжьей вырезки, его невозможно приготовить «с кровью». Этот вид стейка, как и стейк-филе, простейший в приготовлении: не нужно много времени, стейк мягкий, а мясо тает во рту.
Тартар
Это сырой стейк, измельченный до консистенции фарша и приправленный различными специями и соусами.
В каждом виде стейка заложены уникальные характеристики и оттенки вкуса, которые гармонично сочетаются с различными приправами и соусами.