Харчо каждый готовит по-своему. Для обыкновенной российской хозяйки это блюдо представляет собой острый рисовый суп на говядине, в котором присутствуют хмели-сунели и ткемали. То, что надо для дождливой осенней погоды. Остальные ингредиенты по вкусу, желательно с грузинским акцентом.
Часто возникают споры по поводу использования грецкого ореха. На самом деле в Грузии никто его в суп го не кладет. Если мы будем делаем праздничный стол, то можно заморочиться, а на каждый день ни к чему. Грецкий орех не кладут даже в ресторанах Тбилиси.
Такого набора достаточно. Остальные продукты самые обычные.
В Книге о вкусной и здоровой пище 1964 года харчо выглядит как вполне себе диетический супец. Вопрос только в количестве перца.
Нам понадобятся:
Говядина на косточке - 1 кг 1460 ккал
Рис -100 г 360 ккал
Лук - 5 шт (500 г) 250 ккал
Помидор - 1 шт (100г) 18 ккал
Томатная паста -2 ст. ложки (60 г) 50 ккал
Соус ткемали - 2 ст. ложки (35г) 22 ккал
Специи : хмели - сунели, кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран или смесь для харчо, лавровый лист, перец
Зелень петрушки и кинзы с корешками и стебельками
Чеснок
Соль
Растительное масло для обжарки 4 ст. ложки (80 г) 630 ккал
Всего: 2800 ккал
В одной порции 300 грамм 210 ккал.
Шаг 1. Хорошо промываем мясо.
Я предварительно замачиваю со щепоткой соды. Заливаем 1 кг мяса 3-мя литрами воды, варим 1,5-2 часа, пока мясо не начнет легко отставать от кости.
Постоянно снимаем накипь. После того как закипит, добавляем неочищенную луковицу и стебельки петрушки и кинзы.
Шаг 2. Отделяем мясо от костей, измельчаем. Бульон процеживаем, возвращаем в него мясо, немного солим.
Шаг 3. Готовим поджарку. Мелко нарезаем 4 головки лука.
Наливаем в сковороду растительное масло и ароматизируем его. Для этого кладем 2 дольки растолченного чеснока и 0,5 ч. ложки семян кориандра. Обжариваем лук, добавляем 1 средний помидор и 1,5 -2 ложки томатной пасты. Лук солим и перчим. С томата предварительно снимаем кожицу. Добавляем 2-3 ложки бульона с жиром. Тушим до прозрачности.
Шаг 4. Заливаем поджарку в бульон. После снятия пены добавляем 100 г риса. После того, как бульон опять закипит, пробуем на соль и окончательно досаливаем.
Примечание 1. Отслеживайте количество риса. Он разный, и имеет свойство сильно разбухать.
Шаг 5. Через 15 минут после закладки риса добавляем в суп смесь для харчо, ткемали, лавровый лист и черный перец.
Примечание 2. Приготовление харчо процесс творческий. Можно купить на рынке готовую смесь для харчо или самим собрать из того, что есть дома. Используйте специи по вкусу и по наличию. Основа хмели-сунели. Это многокомпонентная приправа. В ней уже присутствует самое необходимое. Многие добавляют готовую аджику.
Перед выключением закладываем 3 дольки чеснока и по 2 ст. ложки свежих нарезанных листьев петрушки и кинзы.
Блюдо готово.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Пишите в комментариях, как вы готовите харчо. Если понравилась статья, подписывайтесь на канал.