Любимый рецепт приготовления жареной картошки есть у каждой хозяйки. Однако каким бы проверенным он не был, периодически случаются промахи и блюдо не удается. Часто это происходит по причине того, что хозяйки допускают ошибки, о которых зачастую даже не подозревают.
Нередко виной тому, что картошка слиплась или превратилась в «кашу» становится неправильно выбранный картофель. Для жарки необходимо выбирать сорта с пониженным содержанием крахмала. Если сорт картофеля не известен, то можно провести несложный тест - разрезать картофелину на две половины и соединить их.
Если они слипнуться, значит крахмала много. В этом случае нарезанный картофель перед жаркой рекомендуется замочить в холодной воде на 30-60 минут. По возможности за это время воду стоит дважды поменять. Перед жаркой картошку обязательно промывают и просушивают бумажным полотенцем.
Теперь, что касается нарезки. Форма не принципиальна - это могут быть брусочки, дольки или ломтики. А вот размер имеет значение. Оптимальная толщина кусочков - 1см. Более тонкие ломтики с большой долей вероятности развалятся, а толстые останутся внутри сырыми.
Жарят картошку на любом жире: сале, смальце, сливочном или растительном масле. Однако полезнее всего именно последний вариант, так как в процессе жарки выделяется минимум канцерогенов.
Чтобы картошка прожарилась равномерно, толщина масла должна составлять около 0,5см. Объем картофеля тоже нужно нормировать.
Ломтики должны покрывать в дно в 2-3 слоя. По опыту хозяйки знают, что на сковороду диаметром 28см помещается примерно 1кг картофеля.
Жарят картошку всегда с открытой крышкой. В первые 10 минут жарки ломтики не рекомендуется переворачивать. Солят блюдо примерно за 5 минут до готовности.