Мечта производителей хлеба — равномерно пропеченный, мягкий хлеб с румяной корочкой — на самом деле вполне реальная реальность. Бонус от НЕОС ИНГРЕДИЕНТС — формы, которые не прогорают.
Все просто, когда у вас есть правильные смазки для хлебных подов и форм. Современные разделительные агенты эффективно решают основные технологические проблемы хлебопечения, связанные с процессом выпекания.
Хлебопекарные разделительные агенты — это пищевые смазки, которыми обрабатывают хлебные формы, листы, поды. Специальный состав препятствует прилипанию хлебобулочных изделий и нагарообразованию, продлевая срок службы оборудования и улучшая качество продукта. Как же эту проблему решали до создания современных составов? Формы всегда нуждаются в качественной смазке, чтобы хлеб не налипал и не возникал нагар на его поверхности.
История применения разделительных смазок
Интересно, что раньше не существовало каких-то специальных смазок для предотвращения пригорания хлеба. Хлебопеки пользовались растительным или сливочным маслом, олифой и даже солидолом. Последнее средство, несмотря на всю его токсичность и вред, активно применялось в годы Великой Отечественной войны. Пекари тех лет вспоминают, что пользовались даже машинным маслом — в то время людям было важно выжить, поэтому шли на любые ухищрения.
К счастью, сейчас существует множество безопасных способов защитить хлеб от налипания и нагара. Современные разделительные агенты имеют натуральный состав, удобны в применении и не влияют на вкус и цвет хлеба. Сегодня поговорим о них.
Современные разделительные агенты
НЕОС ИНГРЕДИЕНТС разработала линейку смазок, которые:
🔸не накапливаются на оборудовании
🔸снижают нагарообразование
🔸продлевают срок службы противней и форм
🔸экономно наносятся: достаточно тонкого слоя
🔸заметно снижают брак
🔸не окисляются
Сравните поды после выпекания хлеба с использованием разделительного агента и без. Как вам эффект?
Современные разделительные агенты представлены тремя основными группами:
🔸Эмульсионные смазки
🔸Жировые смазки
🔸Смазки для холодных поверхностей
Каждая из этих групп имеет свои преимущества и предназначение. Поговорим о жировых смазках: они идеально подходят для выпекания хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Выделяют жировые смазки с содержанием воска и без него.
Область применения жировых смазок
Жировые смазки НЕОС ИНГРЕДИЕНТС можно наносить на любые поверхности:
🔸 листы и противни
🔸 листы с перфорацией
🔸 стальные ленты
🔸 сетчатые поды
Преимуществ у жировых смазок также очень много:
🔸 Многоцикличность: от 5 циклов и выше
🔸 Снижают процесс нагарообразования, что продлевает срок службы форм
🔸 Обеспечивают лучшее отделение продукции по сравнению с растительным маслом или эмульсионными смазками
🔸 Карнаубский воск (в составе смазки) обволакивает стенки форм, скрывая неровности и шероховатости, таким образом, готовые изделия имеют ровную и четкую поверхность
🔸 Минимальный расход по сравнению с растительным маслом и эмульсионными смазками
🔸 Не стекают по стенкам форм
🔸 Не замерзают при транспортировке при низких температурах
🔸 Не расслаиваются
🔸 Не влияют на вкус и аромат готовых изделий
Но самое главное преимущество — ГИПОАЛЛЕРГЕННОСТЬ. Именно это свойство имеют наши новинки: жировые смазки с добавлением воска ИН-ВАКС SF и ПРОТЕКТ 100Ф SF. Используя наши разделительные агенты, вы можете быть 💯 уверены в качестве и безопасности своих изделий.
Оборудование для нанесения разделительных агентов
Как применять разделительные агенты? На предприятиях, выпускающих хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, большие объемы производства, и поэтому ручной способ нанесения смазок экономически невыгоден и отнимает много времени.
Грамотные производства используют оборудование, созданное специально для равномерного нанесения и распределения смазки на рабочие поверхности.
Виды оборудования для нанесения разделительных смазок
Оборудование бывает нескольких видов:
🔸 Передвижные устройства
🔸 Ручные мобильные установки
🔸 Устройства для нанесения смазок методом разбрызгивания
🔸 Установки, применяемые в работе со смазками различной вязкости
🔸 Устройства для нанесения смазок низкой вязкости и другие.
НЕОС ИНГРЕДИЕНТС представляет качественное оборудование для нанесения разделительных агентов на все виды поверхностей, которое подойдет для любого типа производства и любых видов кондитерских и хлебобулочных изделий.
Напишите нам, чтобы узнать подробнее о каждом виде устройства, и мы поможем подобрать оборудование и смазочные материалы конкретно под ваш запрос.
*****
Подписывайтесь на наши основные каналы и узнайте, как улучшить ваши рецептуры ингредиентами от НЕОС ИНГРЕДИЕНТС:
ВКонтакте: https://vk.com/neosingredients
Телеграм: https://t.me/neosingredients
Сайт: https://neos-ingredients.ru/
YouTube: https://www.youtube.com/@neosingredients