Безлактозные продукты — это продукты питания, из которых полностью или частично удален или разрушен лактоза, молочный сахар. Лактоза представляет собой дисахарид, который состоит из глюкозы и галактозы, и обычно находится в молочных продуктах.
Для людей с непереносимостью к лактозе, потребление продуктов, содержащих этот сахар, может вызывать дискомфорт, боли в животе, вздутие, диарею и другие симптомы. Непереносимость лактозы может быть врожденной (генетической) или приобретенной.
В продуктах безлактозных обычно используют одну из следующих техник для устранения или снижения содержания лактозы:
Ферментация
Продукты могут быть подвергнуты ферментации, где молочные бактерии разрушают лактозу до уровня, при котором она легко переносима большинством людей с неполной непереносимостью.
Добавление лактазы
Лактозу можно предварительно разлагать с помощью фермента лактазы, добавленного в продукт. Это помогает уменьшить количество лактозы.
Использование безлактозного молока
Продукты могут быть приготовлены из безлактозного молока, в котором лактоза уже разложена на глюкозу и галактозу.
Приготовить безлактозную сгущенку дома довольно просто, используя безлактозное молоко и безлактозный сахар. Вот подробный рецепт:
Ингредиенты:
- 4 чашки безлактозного молока
- 1 чашка безлактозного сахара
- 1/4 чашки воды
- 1/4 чашки безлактозного сливочного масла
- 1/2 чайной ложки соды
Приготовление
- В большой кастрюле сочетайте безлактозное молоко и безлактозный сахар.
- Перемешивайте их на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.
- Добавьте воду и перемешайте.
- Продолжайте нагревать смесь на среднем огне, пока она не начнет закипать.
- Затем уменьшите огонь до минимума и добавьте безлактозное сливочное масло.
- Готовьте смесь на медленном огне, часто помешивая, чтобы избежать пригорания.
- В течение 1,5-2 часов продолжайте варить, пока смесь не станет густой и карамельного цвета.
- В последние 10-15 минут варки добавьте соду, она поможет придать сгущенке более гладкую текстуру.
- Сгущенное молоко должно иметь консистенцию густого соуса.
- Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
- Перелейте безлактозное сгущенное молоко в стеклянные банки, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике до 2-3 недель.