150 тыс подписчиков

Взбитый малиновый ганаш на белом шоколаде. Подойдёт как для бисквитных тортов и пирожных, так и для муссовых. Пошаговый рецепт с фото

11 октября 202311 окт 2023

932

2 мин

Здравствуйте! Сегодня готовим взбитый малиновый ганаш на белом шоколаде. Этот крем подойдёт как для бисквитных тортов и пирожных, так и для муссовых. 240 гр. белого шоколада 80 гр. сливок 33% (1) 120 гр. сливок 33% (2) 20 гр. сливочного масла 160 гр. пюре малины Подготовим все необходимые ингредиенты. Для такого крема нужны сливки жирностью от 33%. Если у вас нет возможности купить жирные сливки, то приготовьте их самостоятельно из молока и масла. Как это сделать смотрите здесь 👇 Первую часть сливок соединяем с белым шоколадом и прогреваем в микроволновке короткими импульсами. Каждые 10 секунд достаём и перемешиваем, чтобы шоколад не перегрелся и не свернулся. Белый шоколад нужно топить очень аккуратно, т.к. он очень капризный. Как правильно растопить белый шоколад смотрите здесь 👇 Когда шоколад полностью растаял, добавляем в полученную массу вторую часть сливок (сливки холодные). Немного перемешиваем и добавляем сливочное масло комнатной температуры. Слегка перемешиваем и пробив

Оглавление

ВИДЕО РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

Здравствуйте! Сегодня готовим взбитый малиновый ганаш на белом шоколаде. Этот крем подойдёт как для бисквитных тортов и пирожных, так и для муссовых.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

240 гр. белого шоколада

80 гр. сливок 33% (1)

120 гр. сливок 33% (2)

20 гр. сливочного масла

160 гр. пюре малины

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Для такого крема нужны сливки жирностью от 33%.

Если у вас нет возможности купить жирные сливки, то приготовьте их самостоятельно из молока и масла. Как это сделать смотрите здесь 👇

Жирные сливки в домашних условиях из молока и масла. Как сделать сливки для взбивания самостоятельно. Рецепт с фото

Хочу ТОРТ!

16 июня 2022

Первую часть сливок соединяем с белым шоколадом и прогреваем в микроволновке короткими импульсами.

Каждые 10 секунд достаём и перемешиваем, чтобы шоколад не перегрелся и не свернулся. Белый шоколад нужно топить очень аккуратно, т.к. он очень капризный.

Как правильно растопить белый шоколад смотрите здесь 👇

Когда шоколад полностью растаял, добавляем в полученную массу вторую часть сливок (сливки холодные).

Немного перемешиваем

и добавляем сливочное масло комнатной температуры.

Слегка перемешиваем и пробиваем блендером до однородности.

Теперь добавляем малиновое пюре (я использую готовое, но можно приготовить самостоятельно)

и еще раз пробиваем блендером до состояния эмульсии.

Накрываем получившийся ганаш пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 4-6 часов. А ещё лучше приготовить с вечера и оставить на всю ночь.

Когда ганаш хорошо охладился, стабилизировался, достаем его из холодильника и сразу взбиваем (он не должен стоять при комнатной температуре, ждать своей очереди и нагреваться). Достали и сразу взбиваем.

Крем должен стать пышным, густым и плотным, но главное вовремя остановиться и не перебить (не допустить его расслоения).

Вот такая консистенция должна получиться. Ганаш должен хорошо держать свою форму и не растекаться.

Ганаш готов и можно использовать его по назначению.

Я с ним готовила муссовое пирожное фисташка-малина 👇

ПИРОЖНОЕ ФИСТАШКА-МАЛИНА

Если вам нравится мой канал, обязательно подписывайтесь и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊

Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями. Помогайте друг другу в комментариях советами и делитесь своим практическим опытом! ❤