Всем солнечного настроения (^-^*)/
Вы видели цены на кетчупы в супермаркетах? А на томатные пасты? Это просто безумство (｡╯︵╰｡) Покупать "Красную цену", где сплошной крахмал, не хочется.
Поэтому я решила потратить время и приготовить густой кетчуп без вредных добавок. Пока помидорки еще стоят не так дорого, самое время воспользоваться этим рецептом. Ну а я использовала свои овощи с огорода)
Для этого мне понадобилось:
- 3 кг помидоров;
- 1 головка репчатого лука;
- 2 столовых ложки сахара;
- по 1 чайной ложке соли, уксусной кислоты 70% и приправы (берите любую, какая нравится).
Сначала я помыла помидоры.
Вырезала сердцевинки.
Порезала овощи на четвертинки.
Далее можно очистить томаты от кожуры, потерев на терке. Саму кожицу, естесственно, не трем.
Или же просто положить прямо четвертинками в кастрюлю и поставить на сильный огонь, а через 10 минут пробить погружным блендером. Однако в этом случае при перетирании через сито в кетчупе могут оказаться мелкие семечки и кожура.
Если измельчаем на терке, аналогичным образом переливаем жидкость в кастрюлю и кипятим 10 минут.
Затем нужно перетереть томатную массу через сито. Так мы уберем косточки и кожуру. Я использую для этого венчик. Получается быстрее.
Снова выкладываем переработанную жидкость с мякотью в кастрюлю и ставим на самый маленький огонь. Время уваривания — 3 часа. Периодически содержимое помешиваем, чтобы оно не пригорело ко дну.
Режем лук.
Кладем его в кетчуп. Добавляем соль, сахар, уксусную кислоту и специи. Любители остренького могут добавить 1 стручок перца чили.
Если густоты недостаточно, прибавляем огонь и увариваем кетчуп еще, постоянно помешивая. В итоге объем томатов должен уменьшиться примерно в 3 раза.
Только посмотрите, какой он получается густой без всякого крахмала.
Впрочем, если у вас нет возможности готовить соус 3 часа, можно сделать следующее.
Помидоры вместе с кожурой и семечками ставим на сильный огонь. Ждем полчаса, пока выделится сок. Погружаем сито немного в воду и собираем сок половником. Делаем так, пока не достигнем нужной густоты. Потом аналогично перетираем томатную массу, добавляем кислоту, специи, соль, сахар, лук и перец.
Однако я такой вариант не люблю, так как вкус получается менее насыщенным.
Вы не представляете, какой домашний кетчуп обалденно вкусный 🤤
Только посмотрите, какой он аппетитный)
Магазинный аналог рядом даже не стоял) Обязательно попробуйте хотя бы раз приготовить соус сами. Это того стоит ٩(◕‿◕｡)۶
Кетчуп можно хранить в холодильнике, а можно закатать в банки на зиму.
Для этого делаем, как обычно.
Банки с крышками тщательно моем и стерилизуем по 5 минут на каждые 1/2 литра. Крышки кипятятся по 5 минут каждая.
Иными словами, если у нас банка 0,5 литра, мы стерилизуем ее 5 минут, литровую — 10, 1,5 литровую — 15 и так далее.
Я дополнительно подстраховываюсь и вместе со специями добавляю в кетчуп аспирин. По 1 таблетке на каждый кг помидоров. В нашем случае кладем 3 таблетки.
Ацетилсалициловая кислота предотвращает процессы брожения, то есть вероятность, что банка взорвется, или ее содержимое прокиснет, минимизируется.
Если вы храните кетчуп в холодильнике, его нужно съесть за 3 недели!
Готовьте с любовью и радуйте своих близких (*^‿^*)
Подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты ヽ(o^ ^o)ﾉ
До новых встреч! Ваша Tiks (・∀・)ノ