🥬Маринуем капусту:
Капуста – 1 кг
Морковь – 300 г
Чеснок – 30 г
Чили перец – 10 г
Халапеньо – 10 г
Перец болгарский – 10 г
Соль – 10 г
Зира молотая – 5 г
Сахар – 10 г
Уксус – 50 мл
Вода – 50 мл
1. Нашинкуйте капусту, мелко нарежьте чеснок и чили.
2. Болгарский перец порежьте соломкой, морковь натрите на терке.
3. Смешайте нарезанные ингредиенты.
4. Для рассола прогрейте подсоленную воду с маслом. Затем добавьте уксус.
5. Залейте капусту рассолом, накройте пергаментом и поставьте под пресс на 4 часа при комнатной температуре.
🥛Готовим соус с каймаком:
Каймак – 50 г
Мед – 50 мл
Кинза – 60 г
Лук зеленый – 20 г
Цедра лайма – 2 шт
Соль – 6 г
Зира молотая – 2 г
Мелко нарежьте зелень, натрите цедру и смешайте с остальными ингредиентами.
🧅 Маринуем лук :
Лук красный – 1 кг
Уксус винный красный – 120 г
Сахар – 120 г
Соль – 5 г
1. Мелко нарежьте лук (без сердцевины) на перья. В миске смешайте лук с сахаром, солью и уксусом.
2. Вакуумируйте лук и отправьте в слабо кипящую воду на 7 минут. Затем охладите в ледяной бане.
🍅Готовим сальсу:
Томаты – 1 кг
Мед – 20 мл
Соль – 10 г
Кинза (листья) – 30 г
1. Томаты нарежьте мелким кубиком и дайте стечь лишней влаге на сито.
2. Смешайте томаты с солью, медом и листьями кинзы.
🍗Готовим курицу:
Куриное бедро – 1 кг
Соль – 10 г
Сахар – 50 г
Вода – 1 л
1. Очистите курицу и замочите в солевом растворе на 30 минут.
2. Затем просушите, вакуумируйте и варите 2 часа при температуре 60°C.
🔥Готовим панировку:
Крахмал кукурузный – 300 г
Мука пшеничная – 300 г
Паприка молотая – 10 г
Перец чили молотый – 10 г
1. Смешайте все ингредиенты.
2. Нарежьте готовую курицу, запанируйте и обжарьте.
🌮Собираем тако:
Курица в панировке – 100 г
Сальса – 20 г
Лук маринованный – 10 г
Капуста маринованная – 20 г
Лист салата айсберг – 1 шт
Соус с каймаком – 20 г
1. Лист салата вырежьте по размеру тортильи.
2. Выложите в него маринованную капусту, обжаренную во фритюре курицу, соус каймак, маринованный лук и томатную сальсу.
3. Посыпьте нарезанным зеленым луком.
