Как что-то настолько простое может иметь такой насыщенный вкус?
Микао усуи
Именно такими словами можно описать этот тарт.
ТК
Песочное тесто:
Масло сливочное - 75 гр
Сахарная пудра - 30 гр
Меланж - 30 гр
Мука пшеничная - 55 гр
Какао - порошок - 8 гр
Мука миндальная - 77 гр
Соль - 0,5 гр
Технология приготовления:
Сливочное масло с сахарной пудрой взбить, ввести меланж и соль, часть пшеничной муки оставить на подпыл, а остальную часть соединить с миндальной мукой и какао - порошком. Замешать тесто, убрать вконтакт с плёнкой или целлофановым пакетом в холодильник минут на 30.
Раскатать, сформировать тарт, выпечь при температуре 230°С в течении 5-6 минут, добавить франжипан и допечь ещё 10 минут при температуре 160°С.
Франжипан:
Миндальная мука - 35 гр
Масло сливочное - 35 гр
Сахар - 35 гр
Меланж - 35 гр
Технология приготовления:
Соединить все ингредиенты, отсадить на тарт, выровнять палеткой.
Ганаш:
Сливки 33% - 50 мл
Шоколад молочный Barry Callebaut - 100 гр
Бейлиз ликёр - 8 мл
Кофе молотый - 5 гр
Технология приготовления:
Сливки довести до кипения, добавить кофе молотый, дать настояться 10 мин. Отцедить кофе, нагреть сливки, ввести шоколад, соединить до однородной массы, ввести ликёр.
Лимонный курд:
Цедра лимона - 1 гр
Цедра апельсина - 1 гр
Сок лимона - 25 мл
Сок апельсина - 60 мл
Сахар - 75 гр
Яичные желтки - 60 гр
Масло сливочное - 55 гр
Крахмал кукурузный - 9 гр
Желатин - 2 гр
Технология приготовления:
Желатин замочить, все остальные ингредиенты соединить, перемешать, довести до кипения и проварить 1 минуту, протереть через сито, охладить до 60°С, ввести желатин, закрыть пищевой плёнкой вконтакт.
Меренга:
Белок яичный - 27 гр
Сахар - 55 гр
Вода - 27 гр
Сок лимона - 3 гр
Соль - 0,5 гр
Технология приготовления:
Белок взбить с солью, одновременно сварить сироп до 122°С. Не прекращай взбивания влить сироп, через пару минут добавить лимонный сок, взбивать до плотности.
Сборка:
Тарт отпечь, нанести франжипан и снова отпекать. После делаем ганаш и лимонный курд, ждём полного остывания тарта и стабилизации ганаша, выкладываем на тарт ганаш, снова ждём пока ганаш стабилизируется. Теперь следующим слоем выкладываем остывший лимонный курд, даём стабилизироваться. Оформляем меренгой.
Друзья, подписывайтесь на канал, ставьте лайки, будет ещё много интересного). И пишите в комментариях приготовили бы вы такой тарт и возникли ли вопросы по технологии приготовления?