Скумбрия по внешнему виду похожа на копчёную, а на вкус - пряная, слабосолёная:
☝️ По оригинальному рецепту скумбрия солится вертикально, в бутылке, но я пробовала солить её "лёжа" в стеклянном контейнере 2-3 штуки сразу и никакой разницы не заметила.
На 1 крупную скумбрию:
- вода 1 л
- луковая шелуха большая горсть
- соль 3 ст.ложки без горки
- сахар 2 ст.ложки без горки
- лавровый лист 2 шт. маленьких или 1 большой
- смесь перца горошек 1/2 ч.ложки
- чай чёрный без добавок 1 пакетик или 1 ч.ложка заварки
Кроме того: пластиковая бутылка из-под воды 1,5 л с обрезанным горлышком.
☝️Если вы не любите пряный посол, не добавляйте в рассол лаврушку и перец: используйте только сахар, соль и луковую шелуху. Скумбрия получится просто слабосолёная.
Готовим
У размороженной скумбрии отрезаем голову и хвост, потрошим и хорошо промываем холодной водой:
В сотейник вливаем воду, добавляем соль, сахар, луковую шелуху, лавровый лист и перец. Доводим до кипения и варим 1-2 минуты:
Снимаем с огня, добавляем чайный пакетик или заварку. Даём рассолу остыть до комнатной температуры и отжимаем гущу:
Рыбу помещаем в бутылку "вниз головой" и через ситечко заливаем рассолом:
Тушка должна быть полностью в рассоле. При необходимости можно долить ещё немного воды (так как всё пропорции приблизительные, на результат это не повлияет). Мне доливать не пришлось:
Накрываем сверху пакетом или плёнкой, делаем несколько проколов зубочисткой и ставим бутылку в прохладное место на сутки:
Спустя сутки, достаём рыбку, обсушиваем бумажным полотенцем:
Нарезаем на кусочки. Храним без рассола в холодильнике:
Луковую шелуху я собираю заранее. Если у вас её нет, можно просто очистить сразу 1 кг лука. Шелуху используйте для рецепта, а очищенный лук положите в пакет и уберите в холодильник. Используйте по мере необходимости.
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
Увидимся на канале "Будет Вкусно!"
👩🍳