Калужское тесто это сладость, которая была популярна в Калужской губернии в 18-19 веке. Точный рецепт этой сладости не сохранился. Краеведы нашли, что входило в это тесто: ржаные сухари, мед, специи, корица, гвоздика, вода, сахар.
Если будите в Калуге в сувенирных магазинах можно купить эту сладость. Эти конфеты обваливают в сахарной пудре или в какао. С чаем эта сладость уходит на ура.
Предлагаю вариант приготовления калужского теста на сахарном песке и черством ржаном хлебе.
Ингредиенты:
· Хлеб черный, ржаной без корок – 250 грамм
· Вода –200 миллилитров
· Сахарный песок-200 грамм
· Корица- 0,5 ч. ложки
· Кардамон-2 зерна
· Сахарная пудра-2 ч. ложки
· Какао порошок -2 ч. ложки
· Изюм- 20 грамм
· Чернослив- 20 грамм
Для приготовления блюда потребуется:
· кастрюля
· деревянная ложка
· столовая ложка
· миска
· мерный стакан
· чайная ложка
· кухонные весы
· ступка
· нож
· разделочная доска
· целлофановый фасовочный пакет
Приготовление
1. С кусков черного хлеба срезаем корки и нарезаем кубиками.
2. В ступе растираем в порошок зерна кардамона, оболочки выбрасываем.
3. Ставим на плиту кастрюлю, наливаем воду, добавляем сахарный песок, кардамон, корицу, включаем газ, и доводим нашу смесь до кипения.
4. Кипятим, до полного растворения сахара, периодически помешивая.
5. В кастрюлю кладем нарезанные кубики черного хлеба, перемешиваем и оставляем минут на 10 для набухания хлеба.
6. Моем сухофрукты, и мелко нарезаем. (На Ваш вкус эту сухофрукты можно заменить на курагу.)
7. Хлеб в кастрюле хорошо перемешиваем, добавляем сухофрукты, включаем газ и на самом маленьком огне увариваем нашу сладкую массу.
8. Масса должна напоминать пластилин.
9. Выкладываем уваренную массу в миску и охлаждаем до комнатной температуры.
10. Из остывшей массы формируем конфеты в форме шариков размером с грецкий орех.
11. В целлофановый пакет насыпаем какао порошок, кладем наши конфеты, зажимаем пакет, чтобы из него ни чего не высыпалось, и энергично трясем 5-10 секунд.
12. В результате конфеты обваливаются в какао.
Конфеты - калужское тесто готовы.
После опсыпки сахарной пудрой конфеты не надо долго хранить. Сахарная пудра пропитывается влагой из теста и конфеты становятьс не очень красивыми.
Можно взять два пакета, разделить конфеты на две части в один пакет положить какао, а в другой сахарную пудру. И проделать все, как в пункте 10. Получатся конфеты обваленные в какао и сахарной пудре.
Хранить калужское тесто лучше в холодильнике.
Осталось заварить чай и наслаждаться вкусным калужским тестом.