16 октября отмечается Всемирный День здорового питания. В честь праздника врач-диетолог ивановского кардиологического диспансера Наталья Чернова рассказала о том, как правильно питаться.
- Некоторые ученые высказывают сомнительное предположение, о том, что питание сегодня из-за резко сузившегося ассортимента используемых в пищу традиционных видов продуктов животного и растительного происхождения стало более бедным в химическом отношении и, являясь важнейшим элементом здорового образа жизни, не может в полной мере, обеспечить необходимый уровень здоровья человека.
Можно ли в таких условиях снизить риск неблагоприятного воздействия на организм среды обитания человека, высоких стрессовых нагрузок, помочь себе, своим родным и близким сохранить здоровье, предупредить развитие болезни?
Согласно исследованиям, проведенным Американским институтом рака, до 40% случаев заболевания онкологией среди мужчин и до 60% среди женщин связаны с неправильным питанием. Питание должно быть оптимальным, то есть разумно обоснованным, соответствовать возрасту, полу, виду трудовой деятельности.
Оптимальное питание складывается из трех равнозначных компонентов: экономических возможностей человека, семьи, наличия на потребительском рынке широкого ассортимента свежих, высококачественных, безопасных для здоровья пищевых продуктов и уровня знаний населения о составе и свойствах конкретных пищевых продуктов, способах их приготовления, обработки и употребления, хранения, применения.
Для обеспечения оптимального питания важно соблюдать два основных закона науки о питании. Закон первый - соответствие энергетической ценности или калорийности суточного рациона суточным энергозатратам человека.
Абсолютное большинство людей независимо от желания находятся в сфере влияния этого закона природы. Однако в экономически развитых государствах значительная часть населения нарушает его: с пищей потребляется энергии больше, чем тратится. Современный человек недопустимо мало тратит энергии на физическую активность: мужчина за сутки тратит всего около 2300 ккал, женщина - в среднем 2000 ккал. В то же время пищевая промышленность и рынок предлагают все большее количество высококалорийных, легкоусвояемых, так называемых рафинированных продуктов с высоким содержанием жира, сахара, низким содержанием пищевых волокон, витаминов, минеральных и биологически активных веществ.
Закон второй - соответствие химического состава рациона человека его физиологическим потребностям в пищевых веществах.
С пищей наш организм должен получать определенное количество веществ, из которых строятся клетки, органы, ткани. Именно эти вещества обеспечивают высокую физическую и умственную работоспособность, хороший иммунитет. Поэтому основной принцип выполнения второго закона рационального питания - максимальное разнообразие используемых в питании продуктов.
При выборе продуктов питания следует учитывать три критерия: пища должна утолять голод, должна быть вкусной и внешне привлекательной.
Не бывает плохой или хорошей еды, вредных или полезных пищевых продуктов - бывают плохо или хорошо составленные рационы питания.
Потребление жирных мясных блюд, сдобы, пирожных может быстро насытить, с лихвой покрыть энерготраты организма, но вызовет "голод" нутриентный. Такое питание даже при избыточной калорийности лишает организм целого ряда необходимых ему микронутриентов - витаминов, минеральных, биологически активных и иных веществ пищи.
Повышает риск развития многих заболеваний: и атеросклероза, и сахарного диабета второго типа, и даже некоторых онкологических заболеваний.
Ученые подсчитали: чтобы обеспечить организм человека всеми необходимыми пищевыми веществами, суточный рацион должен включать примерно 32 различных продуктов. Таким образом, есть все основания говорить о том, что питание является основой здорового образа жизни человека.
