В поисках новых рецептов для домашнего меню наткнулась на рецепт чаудера -- очень оригинального супа для наших краёв. В России хозяйки мало готовят этот суп. А зря, как оказалось!
Рецепт супа отсюда:
Строго сказать, чаудер конечно всесезонный суп. Но мне показалось, что он именно осенний: в нём много овощей и одновременно сытности. Кроме того, он яркий на вкус и внешний вид.
Итак, какие продукты и специи понадобятся для приготовления чаудера:
-- рыба горячего копчения (у меня горбуша, купленная со скидкой, собственно из-за этой покупки и сварила чаудер), в оригинальных рецептах фигурируют треска, скумбрия и окунь.
-- картофель (примерно полкило)
-- сельдерей (примерно 250 гр. черешков). В супе можно использовать корневой сельдерей. Это будет другой вкус, но тоже очень интересный.
-- луковица
-- оливковое масло ( 2-3 столовые ложки)
-- сливочное масло ( примерно столовая ложка)
-- мука ( столовая ложка с горкой)
-- молоко ( примерно поллитра)
-- петрушка и зелёный лук для подачи
-- мускатный орех молотый ( у меня получилась чайная ложка)
-- соль и перец по вкусу.
Посуда и инвентарь : кастрюля с толстым дном, деревянная ложка для помешивания, сковорода или сотейник, сито и небольшая миска для овощного бульона, погружной блендер или толкушка, тарелка под рыбу и зелень для подачи, венчик для перемешивания, разделочная доска, нож, картофелечистка, мешочек для отходов.
Вымоем и почистим овощи, а затем мелко нарежем их и поставим вариться так, как указано в рецепте зальем водой в кастрюле так, чтобы вода только покрывала овощи. Овощи посолим по вкусу и добавим пару ложек оливкового масла. Оливкового масла нет в рецепте, но по опыту знаю, что овощи и бульон будет вкуснее, если варить с добавлением растительного масла.
Пока варятся овощи сделаем два важных дела.
Первое. Приготовим рыбу и зелень для подачи.
Для этого просто измельчим и выложим на отдельное блюдо.
После приготовления супа и дегустации я бы добавила свою традиционную операцию при приготовлении рыбных супов -- маринование рыбы лимонным соком. Всё-таки горбуша традиционно суховата и ей необходимо добавить некоторой сочности.
Сваренные овощи процедим через сито, и измельчим толкушкой в пюре. Если нужна абсолютно гладкая текстура ( чтобы в пюре не попадались кусочки сельдерея), используем погружной блендер.
Следующим важным моментом будет приготовление белого соуса, который является основой супа чаудер.
Для этого в кастрюле с толстым дном растопим сливочное масло и поджарим муку до характерного орехового вкуса, непрерывно помешивая, затем добавляем понемногу холодное молоко, непрерывно помешивая, солим по вкусу.
Когда мука с молоком загустеет, добавим в соус овощное пюре и, продолжая нагревать, перемешиваем в однородную массу. Если суп кажется густым, добавляем овощной бульон и разводим до нужной консистенции. Добавляем половину рыбы, половину нарубленной зелени и мускатный орех. Проверяем баланс вкусов. Доводим до кипения. Пару минут и выключаем. Дадим супу постоять 15-20 минут.
Подача: в тарелку наливаем суп, кладём немного рыбы и посыпаем зеленью. И в завершение несколько капель оливкового масла.
И вуаля! Приятного!
Всем здоровья, мира и добра!
Другие публикации канала:
Архивные публикации канала:
Доброго дня и отличного настроения!
Берегите себя и своих близких!