Гречка является медленно усваиваемым углеводным продуктом (около 70г углеводов на 100г крупы) и характеризуется средним гликемическим индексом. Таким образом, гречка повышает сахар крови медленно, не вызывая скачков.Но стоит принимать во внимание степень обработки крупы и сочетание с другими продуктами. Стоит избегать разваривания крупы – в этом случае гликемический индекс продукта повышается. А сочетание гречки с клетчаткой (овощами), белком (мясом) или жирами (например, растительным маслом или сметаной) позволит еще больше снизить скорость усвоения углеводов из гречки.
Гречневая мука также имеет ГИ на порядок ниже, чем обычная пшеничная мука и сопоставима с цельнозерновой мукой.
Стоит добавить, что гречневая крупа не является злаковым растением и потому не содержит белок злаковых – глютен, непереносимость которого может сопровождать сахарный диабет 1 типа. Кроме того, гречневая крупа – гипоаллергенна.
Таким образом, гречневая крупа и мука – отличный вариант при диабете для приготовления любых блюд. С гречкой вы получите клетчатку, витамины и микроэлементы, а главное, углеводы для энергии без вреда для гликемического профиля (безусловно, при условии правильного расчета дозы инсулина на порцию).
Информация, представленная в материале, не является медицинской консультацией и не может заменить визит к врачу.