Рядовки... Много, очень много этих грибов растёт в российских лесах. И никто не знает точное количество их разновидностей. Ни один профессиональный учёный-миколог не обладает такой информацией! Настолько они многочисленны и разнообразны.
Эти грибы трудно втиснуть в привычные понятия. К благородным их никто не относит. К грибам, которые никто не собирает, тоже. Они застряли где-то посередине...
Опытные грибники в курсе, что среди рядовок есть не только съедобные виды. Несъедобных тоже не так уж и мало. Есть и ядовитые.
И пусть грибной яд в них не сравнится, по силе своего воздействия, с бледной поганкой (а также с близкими ей родственниками-мухоморами) и галериной окаймлённой. Но, тем не менее...
Впрочем, не об этом моя сегодняшняя публикация. Я просто хотел напомнить грибникам про те виды рядовок, которые даже поздней осенью ещё могут пополнить ваши заготовки на зиму.
Да, они не заменят белые и подосиновики, рыжики и грузди, маслята и сыроежки (хотя, возможно, кому-то, что-то и могут заменить). Но, пополнить семейные грибные закрома заготовками из них, можно точно!
Я не стал ранжирить эти грибы и распределять призовые места между ними. В этом нет никакого смысла. Ибо вкусовые предпочтения людей, которые выбирают даже среди рядовок, весьма велики и разнообразны.
В конце этой публикации, ссылка на полноценные статьи, с подробным описанием, каждого из этих видов грибов!
Рядовка штриховатая (Tricholoma portentosum).
Так же её называют рядовкой серой.
Этимология видового эпитета: Portentosus - странный, необыкновенный, сверхъестественный.
Вот даже не знаю, что в этих грибах странного и необыкновенного. А тем более сверхъестественного.
Ведь растут они в сосновых лесах России и достаточно легко узнаваемы. От других рядовок серой окраски, их отличает сочетание крупного размера, липкой, с жирным блеском шляпки, с выраженными радиальными тёмно-серыми волокнами.
Шляпка изначально колокольчатая, затем полураспростёртая, часто с глубокими трещинами. В центре её тупой бугорок. Цвет кожицы серовато-оливковый с более тёмными "штрихами".
Редкие и широкие пластинки сначала белые с желтоватым оттенком. У взрослых грибов - серые. Ножка цилиндрическая, серовато-белого цвета. Мякоть плотная, упругая, серого или белого цвета, с мучнистым запахом.
Ссылка на подробную статью про серую рядовку в конце публикации.
Рядовка лиловоногая (Lepista personata).
Также её называют: синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта лиловоножковая.
Этот гриб с синей ногой (точнее с разными оттенками голубизны и синеватости) знаком многим грибникам. Особенно тем, кто живёт в Воронежской, Курской, Белгородской и Ростовской областях.
В этих российских регионах данная рядовка успевает порасти весной. Затем сделать паузу на лето. А осенью вновь порадовать грибников своих появлением.
Шляпка подушковидная, гладкая, желтовато-бежевая с фиолетовым отливом. Пластинки широкие, частые, желтоватые или кремовые. Ножка серовато-фиолетового цвета.
Мякоть у молодых грибов плотная и толстая, с возрастом становится более рыхлой. Её цвет может быть светло-лиловой, сероватой или серо-фиолетовой с мягким сладковатым вкусом и лёгким ароматом.
Хорошие съедобные грибы, которые грибники собирают с удовольствием, варят, маринуют и даже жарят.
Подробнее в конце публикации.
Рядовка фиолетовая (Lepista nuda).
Знаменитая "синичка" российских лесов.
Вынужден сразу же признаться, что меня весьма сильно смущает этимология видового эпитета. Возможно, что просто трудности перевода...
Nūdus, 1) голый, нагой; обнажённый, босой; легко одетый, полуодетый; очищенный от сучьев, лишённый листьев; облетевший; лишённый растительности; 2) непогребённый; 3) невооружённый.
Ну и как вам это?
Шляпка у молодых грибов полушаровидная, затем распростёртая с загнутыми вниз краями. Гладкая и влажная. Сначала ярко-фиолетовая, затем бледно-лиловая с коричневым оттенком.
Пластинки тонкие и частые. Цвет их меняется от яркого фиолетового до бледно-лилового. Ножка цилиндрическая, фиолетовая.
Мякоть плотная и упругая, обладает сильным фруктовым ароматом (некоторые находят в нём и парфюмерные нотки). На вкус слегка сладковатая.
Для желающих узнать подробности про эти грибы, ссылка будет ниже.
Рядовка тополевая (Tricholoma populinum).
В некоторых регионах её также называют подтопольник, тополевка, песчаник.
Растут эти рядовки с августа до середины октября, образуя микоризу с тополями. Кроме лесов встречаются в парках, в искусственных посадках и даже на садовых участках, где растут тополя.
У молодых грибов шляпка полусферическая, затем распростёртая, светло коричневого цвета (иногда с розоватым оттенком). Сначала пластинки под шляпкой светлые, затем кремовые.
Ножка меняет свою окраску с возрастом, от беловатой до светло-коричневой. Мякоть в ножке белая или светло-кремовая, под кожицей шляпки с красноватым оттенком, с мучнистым запахом.
Условно-съедобные грибы, которые нужно обязательно отваривать со сливом воды и промывкой грибов, перед их дальнейшим приготовлением. Подчеркну, что приготовлением, а не употреблением!
В конце этой статьи будет ссылка на подробную публикацию про этот вид рядовок, а также про блюда, которые можно приготовить с этими грибами.
Рядовка зелёная (Tricholoma Equestre)
Знаменитая зеленушка. Гриб очень интересный во всех отношениях!
Начнём с того, что этимология видового эпитета:
Equester, stris, stre, конный, кавалерийский, верховой, рыцарский. От eques, itis, m, всадник, наездник -ester, -estris, -estre суффикс отношения.
Вполне логично было бы назвать тогда, этих представителей грибного царства: рядовка кавалерийская или рядовка рыцарская. Правда весьма трудно узреть, что в них от кавалерии есть. И, тем более, от рыцарей.
В английском языке разговорное название гриба - Man on Horseback или Yellow Knight. Чтобы это значило?))
Насчёт съедобности этих грибов, нужно остановиться немного подробнее. На уважаемом мною сайте микологов "Грибы Сибири", всё ещё старая информация на эту тему отображается, где указывается на то, что эти грибы ядовитые.
Причина?
При употреблении в пищу, особенно в больших количествах, может вызывать опасное для жизни разрушение мышечных тканей и последующее поражение печени - рабдомиолиз.
Странно, что наши отечественные микологи не обращают внимание даже на то, что их коллеги из Германии уже давно всё это опровергли. Ведь для этого нужно съесть более 35 кг (в готовом виде) зеленушек почти за один присест.
А чему тут особенно удивляться? Попробуйте, в течении дня, ведро пельменей употребить или несколько килограммов шашлыка. Если хотите выглядеть скромнее, то можно довольствоваться 7-ю литрами щей или 5 килограммами салата "Оливье".
На ваши мышцы это, возможно, не повлияет. А вот на ваше самочувствие - наверняка. При этом так, что вы не станете искать помощи у микологов. Даже местных, а не сибирских!
*********************************************************************
Конечно же, есть ещё целое море рядовок, которые растут осенью. Но, в одной статье их перебрать и рассказать про них - это дело не совсем благодарное!
Я просто взял некоторые, считая, что они самые популярные по осени из рядовок.
Рядовка фиолетовая
Рядовка лиловоногая