Начало:
ВСТРЕЧАЕМ НОВУЮ ВИНОКУРНЮ ЛОУЛЭНДА: PORT OF LEIGHT
Что же, мы закончили на том, что совладельцы компании Muckle Brig, Ян Стёрлинг и Падди Флетчер открыли в историческом порту Эдинбурга первую вертикальную (гравитационную) винокурню в Великобритании – это и была основная причина, почему затеяли рассказ об их детище. Безусловно, мир виски знает примеры подобных сооружений – самым очевидным из них является Mackmyra Distillery (произносится как /Макмюра/), в своей обновлённой в 2011 году версии. А если обратиться к истокам гравитационного винокурения в принципе, то данный опыт был заимствован из виноделия и уже после адаптирован к производству солодового виски. Напомним вам, что вертикальные винодельни известны ещё с XIX века, несколько таких современных производств есть и в России (например, Chateau Pinot на Кубани или Alma Valley в Крыму). В чём же суть такой организации производства?
Смысл в том, чтобы материал (будь то виноматериал или же продукт соложения) двигался от одного этапа технологического процесса к другому без энергозатратных вмешательств со стороны, то есть под действием силы притяжения. Самый простой способ представить этот процесс применительно к виски может быть следующим: солод поступает на верхний этаж здания, далее он (под собственным весом!) движется вниз для помола, затем – ещё на этаж ниже, для затирания. После чего «сладкая жидкость» (под названием wort) сама перетекает ещё ниже, в бродильные чаны, где происходит, наконец, ферментация. Ферментированный продукт, которой называется wash (или, если по-простому, эль без хмеля) стекает на этаж, где расположены перегонные кубы… Думаем, логика вам ясна – в конечном итоге, она приведёт нас в подвалы этой многоуровневой конструкции, где располагаются склады с бочками для выдержки. Таким образом, виноделам или винокурам не требуется использовать дополнительные электромоторы, элеваторы и ручную силу, что не только энерго-, но и времязатратно.
Свою мотивацию организовать процесс именно вертикальным образом сами производители объясняют с помощью страшного для русскоязычного человека термина – «энвайеранметализм». И в этом нет ничего удивительного, ведь увлечение «зелёной» повесткой в разных её проявлениях – одна из самых актуальных черт современного нам «виски-бума». Пока одна винокурня направляет излишки выделяемого её оборудованием тепла для отопления общественного бассейна, расположенного по соседству, а другая готова «поддержать» бурёнок с соседних ферм с помощью соскобленного со дна заторного чана пригоревшего зерна, на той же Макмюре сделали ставку на экономию электроэнергии, когда было принято решение о перестройке винокурни вертикальным образом. И ставка эта сработала, ведь согласно предоставленным ими данным, шведам удаётся сократить свои счета на электроэнергию на 45% в год (https://thewhiskeywash.com/distillery-profiles/mackmyras-gravity-distillery-whisky-production-with-environment-in-mind/), и происходит это именно «благодаря гравитации»!
Очевидно, что в условиях дикий природы, наиболее экономически выгодно организовать такую вертикальную дистиллерию (или винодельню), например, на склоне холма. Тем не менее, даже будучи вписанной в пасторальный пейзаж (вспоминается сразу The Macallan Distillery), подобная конструкция всё равно идёт в разрез с нашими представлениями о традиционной шотландской винокурне, с её небольшими домиками с классическими «пагодными» крышами, да и никто из в Спейсайде или Хайленде ещё не бросил общественному мнению такой «вызов». Неизвестно, на сколько % понизится счёт за электроэнергию Яна Стёрлинга и Падди Флетчера, но они на подобный шаг как раз пошли, и причиной тому, на наш взгляд, в первую очередь был… терруар! «Что?!», спросите вы… Да, терруар, если взглянуть на этот термин максимально широко, т.е. как на «особенности характеристик местности».
Напомним вам, что участок в районе Лит, который предприниматели приобрели для строительства на нём дистиллерии, является частью исторической набережной в порту, и его площадь просто не позволяет возвести там что-либо кроме условной «башни». У Стёрлинга и Флетчера просто не оставалось выбора, кроме как разместить оборудование для проведения отдельных этапов производства одно «над головой у другого», то есть, вертикально. Нам нужно отдать должное владельцам дистиллерии ещё и потому, что они смогли использовать возложенные на них территорией ограничения с умом и обратить их в свою пользу. Так, помимо материальной выгоды, которую должна принести им сама «гравитация», они рассчитывают на внимание туристов – для них, на верхнем этаже «здания-башни» был организован бар со смотровой площадкой (construction), откуда открывается, должно быть, отличный вид, на залив Фёрт-оф-Форт (англ. Firth of Forth). Полюбуйтесь им и вы, хотя бы на фотографиях!
Автор статьи: