Чтобы получить вкусную, малосольную рыбу нужно соблюдать ряд правил. На канале уже есть рецепт засолки рыбы, здесь же предлагаю немного улучшенный рецепт. Теперь времени на засолку уходит меньше и рыба не пересаливается.
Для семужного посола лучше всего выбирать жирные виды, такие как лосось, форель, семга, скумбрия и др. Я чаще всего таким способом засаливаю кету, симу и горбушу. Здесь главное не сорт рыбы, а её качество.
Рыба должна быть обязательно предварительно замороженной, без видимых повреждений и признаков порчи. Во избежании отравления лучше покупать уже замороженную рыбу, либо самостоятельно заморозить и выдержать в морозилке недели три.
Перед засолкой рыбу размораживаем, но не до конца. Оставляем слегка подмороженной. Так легче и чище её разделывать. Затем удаляем голову, внутренности, срезаем брюшки , плавники. Про разделку рыбы подробно смотри на канале. Протираем бумажным полотенцем и пластуем. После потрошения лучше рыбу не мыть, а промокнуть бумажными полотенцами.
Удаляем хребтовую, рёберные, мелкие межмышечные кости и кожу. Получаем полуфабрикат: два филе без кожи и костей, готовые к засолке. На этом этапе категорически не рекомендую рыбу промывать, просто ещё раз удаляем остатки влаги полотенцем.
Следующим этапом готовим засолочную смесь, смешиваем соль и сахар.
Соли берём из расчёта 40 г на 1кг рыбы и соль должна быть крупной,
Сахара берём столько же или немного меньше
Чтобы рыба лучше просолилась можно филе разрезать на 2-3 части, обильно посыпаем рыбу, немножко встряхиваем от излишков соли и сахара и укладываем в ёмкость.
Накрываем тарелкой и ставим в холодильник. Оставляем на сутки.
Через сутки выделившуюся в процессе соления жидкость нужно слить, рыбу выложить, лучше на решётку, так она быстрее подсохнет.
Всё готово! Из такой рыбки можно приготовить различные салаты и закуски или просто нарезать на кусочки, можно сложить в банку и залить маслом или использовать для бутербродов.
Как видите приготовить малосольную рыбу очень легко и просто.
Приятного аппетита!