Представить русскую кухню без маринованной сельди просто невозможно!
Эта рыба уместна, как на кухонных застольях, так и на праздниках.
Мы уже рассказывали, что изначально сельдь стала популярна в Голландии. Именно там и был раскрыт самый главный секрет приготовления рыбы: чтобы сельдь не горчила, перед засолкой из нее удаляли жабры.
В XVIII веке начались поставки голландской сельди в Россию, а точнее в Нижний Новгород. И свою популярность селедка получила во время царствования Петра I. Тогда и было придумано русское гастрономическое сочетание «селедка, черный хлеб и водка», которое и по сей день не теряет своей актуальности.
Сейчас сельдь готовят самыми разными способами: ее жарят, тушат, маринуют. На последнем остановимся подробнее.
Какими бывают пресервы из сельди:
- Пресервы из пряного посола. Они состоят из пряностей, сахара, соли и добавления консерванта;
- Пресервы из рыбы спецпосола - с добавлением соли;
- Пресервы в масле заливаются растительным маслом;
- Пресервы пасты имеют однородную массу.
А теперь главный вопрос.
Как же выбрать качественные пресервы?
- Оцените рассол в пресервах. Даже небольшая пена – сигнал о том, что продукт испорчен;
- Перед покупкой, переверните пресервы крышкой вниз. Появление подтеков – признак нарушения герметичности упаковки;
- Не забудьте проверить срок годности пресервов. Обычно он составляет не более 60 дней с момента изготовления.
- Что касается самой рыбы, сельдь должна иметь чистую неповрежденную кожу, без какого-либо налета;
- Мясо не должно отдавать «ржавчиной». Желтый цвет сообщает о том, что жир окислился, а соль проникло глубоко в ткани, что ухудшает качество продукта;
- Все кусочки должны иметь одинаковую высоту и не иметь косточек. При нажатии на кусочек, мясо должно быстро восстанавливать форму.
Мы тщательно следим за качеством наших пресервов и неустанно работаем над новыми рецептурами, чтобы разнообразить ваше меню лучшими продуктами из сельди! Сохраняйте себе эту памятку и выбирайте производителей, которым можно доверять!