Все чаще обращаю внимание на то, что многие начали пересматривать свой рацион. Если не начали менять, то хотя бы начали прислушиваться. Во многих ресторанах, кафе и кондитерских можно найти много вариантов безглютеновой выпечки, сладостей. В продуктовых магазинах всегда есть множество вариантов безглютеновых круп, муки, готовых смесей для приготовления. Но действительно ли стоит менять свои пристрастия к обычному кексу или булке в погоне за модой? Не зря бабушки с детства твердили: "Хлеб - всему голова". И готовили на дрожжах ароматный, хрустящий пшеничный хлеб.
Давайте разбираться вместе.
Глютен - это особый растительный белок, который состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина. Когда мука из злаков смешивается с водой, белки глютена образуют липкую сеть, имеющую клейкую консистенцию. Это как раз клейковина, кторая делает тесто эластичным, а выпечку — вкусной и пышной. Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене. Иногда в рекомендациях к gluten free диете можно встретить также исключение овса ( из-за белка авенина).
Текущие наблюдения медиков показывают, что примерно каждый сотый человек на Земле страдает от целиакии, то есть генетически предрасположен к непереносимости продуктов с глютеном. Это аутоиммунное заболевание. Непосредственной причиной проявления симптомов является атрофия ворсинок тонкой кишки. Чувствительность к глютену, не связанная с целиакией, может возникать у всех людей, имеющих симптомы, характерные для целиакии и аллергии на пшеницу. У этих пациентов проявляются желудочно-кишечные и другие симптомы через несколько часов или дней после приема глютена. Среди основных симптомов выделяют - диарею, метеоризм, покраснение глаз, кожный зуд, частые ОРВИ, астма, боли в мышцах, похудание, растройства поведения, а также высокая утомляемость. Так что исключение глютена - это все же не мода, а путь к выздоровлению.
Для выявления непереносимости можно сдать в лабораториях анализ, определяющий количество антител к глиадину, IgA или сделать это через дневник питания.
Важно запомнить, что при показаниях к безглютеновой диете в рационе НЕ должно быть не только перечисленных злаков, но и производных от них:
Пшеница: кус-кус, булгур, манная крупа, пшеничная крупа, полба (спельта), птитим, фрике, фарро, тритикале, паста (макароны), мука, дурум, клетчатка, крахмал.
Рожь: мука, крупа, крахмал (патока), спирт, клетчатка.
Ячмень: перловая крупа, ячневая крупа, солод.
Овес: мука, хлопья, крупа, толокно.
Список продуктов, содержащих или потенциально содержащих глютен:
1) Мясные полуфабрикаты (готовые котлеты, колбасы, сосиски и пр).
2) Молочные продукты с добавками (йогурты с наполнителем, творожные запеканки, мороженое, глазированные сырки).
3) Консервация (лечо в банке, кабачковая икра, фасоль в соусе и пр).
4) Пресервы и маринованные продукты в упаковках ( капустный салат - морской, корейская морковка и пр).
5) Все готовые продукты в кулинариях в супермаркете под вопросом - НИКОГДА нельзя быть уверенным в точности написания состава.
6) Кондитерские изделия - шоколад, конфеты, батончики и так далее.
7) Готовые соусы в банках, пакетах и пр.
8) Любые продукты азиатской кухни - так как в составе соевый соус (содержит пшеницу).
9) Порошкообразные специи.
10) Замороженные продукты (например, картофель фри).
11) Готовые завтраки (гранолы, кукурузные хлопья - содержат ячменный солод).
12) Алкоголь: виски, пиво, водка, иногда сидр (добавляют ячмень)
13) Квас, суррогаты кофе, растворимые кофейные напитки, цикорий ( с ячменем), какао порошок с добавками.
Выбирая безглютеновую продукцию, внимательно читайте составы! Зачастую производители для придания привочного нам вкуса добавляют опасные жиры, искусственные добавки и консерванты, что не только повышает гликемический индекс продукта, но и наносит вред здоровью.
❗Стоит обратить внимание на изобилие продуктов, которые изначально не содержат глютен: мясо, птицу, рыбу, морепродукты, овощи, фрукты, зелень, крупы (гречка, рис, аморант, киноа, пшено), чечевица, фасоль, маш, нут, натуральные масла, какао бобы и натуральные продукты из них (масло, порошок, крупка), молочные продукты из кокоса.
Всем здоровья!
