1) Лечо
Ингредиенты:
700 гр. спелых томатов;
1 кг сезонного болгарского перца;
50 гр. чеснока;
30 мл 6% уксуса;
25 гр соли;
30 гр сахарного песка;
70 мл растительного масла;
10 горошин черного перца;
1 сезонный горький перец;
1 небольшой пучок укропа;
1 небольшой пучок петрушки;
Способ приготовления:
Томаты с чесноком натереть на терке или пробить блендером в однородную массу. Зелень мелко нарубить. Перцы почистить от семян, нарезать крупной соломкой и добавить к томатам. Горький перец очистить от семян и плодоножки и нарезать колечками. Смешать все оставшиеся ингредиенты в одной миске и добавить к основе. Хорошо перемешать и разлить по вакуумным пакетам, завакуумировать и сложить на решётку для духовки, готовить в режиме "Готовка в вакууме" при 85 градусах 2 часа. После приготовления резко охладить, опустив пакеты в воду со льдом. Хранить в холодильнике до двух недель.
2) Вяленые томаты
Ингредиенты:
1 кг томатов черри;
3 зубчика чеснока;
1 ст. л. сухих прованских трав;
200 мл оливкового масла (холодного отжима);
чёрный перец грубого помола;
морская соль.
Способ приготовления:
Помидоры разрезать напополам и сложить в миску, добавить смесь прованских трав, мелко рубленный чеснок и немного оливкового масла, хорошо перемешать. На противень выложить томаты разрезом вверх и посолить. Готовить в духовке на режиме высушивание при 70 градусах от шести до восьми часов, в зависимости от размера. После приготовления сложить вяленые томаты в стерильную стеклянную банку и залить раскаленным маслом, закрыть крышкой. Кстати, ароматное масло от помидоров можно повторно использовать для салатов и заправок. Хранить в темном месте!
3) Чипсы из фруктов
Ингредиенты:
1 кг яблок;
1 кг груш;
1 кг айвы;
1 кг апельсинов;
1 кг грейпфрутов;
1 кг сахара;
1 л воды;
2 палочки корицы;
2 звездочки бадьяна;
2 шт. гвоздики;
Способ приготовления:
В сотейнике или небольшой кастрюле смешать воду, сахар, специи и сварить сироп. Дать остыть под закрытой крышкой и процедить в глубокий лоток. Фрукты нарезать на слайсере тонкими ломтиками (толщиной 3мм) и сложить в лоток с сиропом, дать пропитаться в течение 2 часов.
Выложить подготовленные фрукты на силиконовые коврики и поставить в духовку на режим высушивания на 80 градусов, ориентировочно на 5 часов. Фруктовый сироп можно сохранить и использовать его для приготовления варенья, компотов и настоек.
4) Овощной бульон
Ингредиенты:
1 морковь;
1 репчатый лук;
2 стебля сельдерея;
1 небольшой стебель лука-порея;
3 зубчика чеснока;
3 веточки петрушки;
3 веточки укропа;
3 веточки тимьяна;
2 лавровых листа;
Соль - по вкусу;
5 шт. черного перца горошком;
5 шт. душистого перца горошком;
2 литра воды.
Способ приготовления:
Сначала подготовьте овощи: очистите, промойте под проточной водой и нарежьте некрупными кусками произвольной формы. Сложите в кастрюлю большого диаметра, желательно с толстым дном, добавьте веточки зелени, неочищенные зубчики чеснока (чтобы он не сделал бульон мутным), соль, перец, лавровый лист. Влейте в кастрюлю воду и поставьте на средний огонь. Как только бульон закипит, немного убавьте огонь и варите ещё примерно 25 минут, до мягкости моркови.
Процедите бульон через сито, слегка отжимая овощи. Затем бульон нужно остудить и завакуумировать. После этого, его можно заморозить для дальнейшего использования.
5) Варенье из дыни с брусникой
Ингредиенты:
1 кг дыни;
1 кг брусники;
500 гр сахара;
200 мл воды;
2 звездочки бадьяна;
2 палочки корицы;
Способ приготовления:
Бруснику тщательно перебрать. Залить кипящей водой, хорошо перемешать и слить жидкость. Из воды и сахара сделать сироп, добавить в него бруснику и специи, варить 10-15 минут. После этого добавить дыню, нарезанную кубиками, предварительно очищенную от корки и семян. Варить ещё 20 минут на среднем огне. Разложить полученное варенье по небольшим баночкам, накрыть крышками, но не закручивать, а поставить в глубокий противень, на половину заполненный водой. Убрать в духовку на режим консервирования. Как только вода в противне начнёт кипеть, достать банки с вареньем и закрутить их.
Теперь вы точно готовы к завершению сезона и правильному использованию овощей и фруктов с вашего огорода. Какой из рецептов вам понравился больше всего? Какие овощи или фрукты консервируете на зиму? Где храните свои баночки с солениями и консервацию? Про что хотели бы узнать в следующем посте? Рецепт чего хотели бы увидеть в моей группе в видео формате? Обязательно поделитесь своими секретами приготовления заготовок и способами их консервирования в комментариях.