Вот и наступили первые настоящие осенние дни. Конец сентября порадовал нас настоящим «бабьим летом», дав прекрасную возможность закрыть мангальный сезон. Ну, а тем, кто не готов прощаться с главным кулинарным символом лета — шашлыком, я предлагаю продолжать его готовить на гриль сковороде. И посыпать правильно замаринованным луком (рецепт тоже будет здесь).
Я уже посвящала статью способу приготовления шашлыка в духовке (об этом можно прочитать здесь), а теперь пришло время гриль сковороды. Чтобы мясо не прилипало и как следует прожаривалось, нужно соблюдать кое-какие принципы. Какие именно, обязательно объясню чуть позже, а пока давайте замаринуем мясо.
Итак, у меня мясо курицы в следующем составе: два крыла, два бедра и две голени. Посыпаю крупной солью, чёрным перцем и, чтобы ускорить процесс, добавляю намного яблочного уксуса 6% — пол столовой ложки. Как следует перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на полчаса.
Теперь о гриль сковороде. Она даёт возможность жарить без масла стейки, шашлыки и всё то, что мы обычно жарим на гриле. Но, как я упомянула в начале статьи, есть определённые нюансы в технике приготовления.
Во-первых, сковороду необходимо как следует разогреть. Для этого используется капля воды. Ставлю сковороду на максимально сильный огонь и через некоторое время капаю в неё воду. Если температура ещё не дошла до рабочей, вода будет активно испаряться, растекаясь по плоскости. А вот когда сковорода достаточно прогреется, капля воды разбивается на шарики, которые активно катаются по сковородке и практически не испаряются. Когда вы увидите такой «танец», тогда и можно приступать к готовке, немного убавив огонь.
И второе: мясо не стоит пытаться часто переворачивать туда-сюда, как это можно делать, когда вы жарите на масле. Дело в том, что оно действительно прилипает к сковороде, но только самом начале, когда вы его выкладываете. Поэтому после того, как я кладу мясо на сковороду, я накрываю её крышкой и жду 4-5 минут (в случае с курицей) прежде, чем перевернуть. Когда образуется поджаристая корочка, мясо очень легко отделяется, но, переворачивая, нужно совершать очень точные движения, поскольку, как только оно ляжет на сковороду сырой стороной, то опять немедленно прилипнет, и сдвинуть с места его можно будет только тогда, когда оно также поджарится с другой стороны.
В общем, резюмирую: нагреваем сковороду на максимальном огне «до танцующих шариков», убавляем огонь вполовину, кладём курицу (говядину, свинину), накрываем крышкой, ждём 5 минут (в случае со свининой и говядиной подольше), переворачиваем и ещё столько же держим под крышкой. Снимать мясо лучше сразу, пока сковорода не остыла, а её саму лучше залить водой, чтобы потом было легко вымыть.
С мясом на этом всё, но шашлык — не шашлык, если его не посыпать правильно замаринованным луком!
Нарезаю луковицу кольцами, разделяю, посыпаю 1 ч. л. сахара и поливаю лимонным соком в количестве 1 ч. л. Посыпаю мелко нарезанными листиками кинзы, перемешиваю и даю настояться 3-5 минут. Подготовленный таким образом лук не только украсит блюдо при подаче, но и выгодно подчеркнёт вкус правильно приготовленного шашлыка.
Делаю подложку из лаваша, выкладываю шашлык, сверху лук и посыпаю семенами кориандра.
Приятного аппетита!
Не забудьте поставить лайк и подписаться на канал, если ещё не подписаны.
Желаю всем пронести частичку лета через холод осени и зимы до следующих тёплых весенних деньков. Да прибудет с вами сила гриля!
Обнимаю и до новых встреч!