В последнее время антиоксиданты прочно вошли в моду как вещества, способные замедлить старение и предотвратить множество болезней. Их активно добавляют в самые разные продукты – от соков до кремов для лица.
Разумеется, не обошла эта тенденция и алкогольную индустрию. Производители алкоголя, особенно вина, охотно позиционируют свою продукцию как источник ценных антиоксидантов.
Но насколько обоснованы эти заявления? Действительно ли в вине содержатся полезные антиоксиданты и стоит ли пить его ради укрепления здоровья? Давайте разберемся.
Что представляют собой антиоксиданты?
Антиоксиданты — это вещества, которые ингибируют окисление других молекул, замедляя или предотвращая повреждение клеток.
Окислительный стресс, вызванный избытком свободных радикалов и активных форм кислорода, играет ключевую роль в развитии преждевременного старения, сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии, диабета, нейрогенных расстройств и многих других опасных состояний.
Антиоксиданты блокируют цепные реакции окисления, отдавая свои электроны свободным радикалам и другим агрессивным частицам.
Тем самым они нейтрализуют их повреждающее действие на клетки и ткани организма. Антиоксиданты выступают своего рода щитом нашего здоровья.
Основные антиоксиданты в вине
Итак, какие же антиоксиданты содержатся в вине и чем они полезны?
В красном вине присутствуют следующие соединения с антиоксидантной активностью:
- Ресвератрол – фенольное соединение из группы стильбенов, содержится преимущественно в кожице винограда. Ресвератрол может увеличивать уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) и снижать «плохого» (ЛПНП), а также препятствовать образованию тромбов.
- Кверцетин – флавоноид, образующийся в кожице винограда под действием солнечного света. Обладает иммуномодулирующим, противовоспалительным и антиаллергическим действием.
- Танины – полифенольные соединения из группы флавоноидов, содержатся в кожице и семенах винограда. Различные танины могут предотвращать микробные инфекции, защищать ДНК от повреждений, снижать холестерин и давление.
- Катехины и эпикатехины – тип танинов, влияющий на липидный обмен. В испытаниях они понижали общий холестерин и повышали соотношение ЛПВП/ЛПНП.
- Проантоцианидины – конденсированные танины, улучшающие подвижность суставов, микроциркуляцию, обладающие противомикробной активностью.
- Антоцианы – пигменты из группы флавоноидов, придающие вину яркую окраску. Демонстрируют широкий спектр полезных эффектов.
В белых винах также присутствуют антиоксиданты:
- Глутатион – пептид, защищающий клетки от токсинов, ксенобиотиков, тяжелых металлов, предотвращающий развитие опухолей.
- Кофейная кислота – фенольное соединение, которое может предотвращать сердечно-сосудистые заболевания и осложнения при диабете.
- Тирозол – фенол, обладающий противовоспалительным и иммуномодулирующим действием.
Таким образом, как красные, так и белые вина объективно содержат широкий спектр биологически активных антиоксидантов.
Однако не стоит забывать, что вино в первую очередь является алкогольным напитком. Поэтому употреблять его в целях получения антиоксидантов нужно с большой осторожностью. ВОЗ рекомендует не более 1 бокала в день для женщин и 2 – для мужчин.
Научные данные об антиоксидантах вин
Насколько обоснованы заявления о пользе антиоксидантов из вина для нашего здоровья?
Действительно ли они оказывают всю рекламируемую пользу? Давайте разберем основные научные данные по этому вопросу.
В ряде исследований in vitro продемонстрирован выраженный антиоксидантный потенциал отдельных фенольных соединений вина. Однако из этого нельзя делать прямые выводы об их действии в организме.
В искусственных условиях in vitro активность антиоксидантов значительно выше, чем в живом комплексном организме. К тому же, многие антиоксиданты плохо всасываются в кишечнике и подвергаются биотрансформации в печени.
Эксперименты на животных также продемонстрировали ряд потенциально полезных эффектов отдельных антиоксидантов вина. Однако переносить эти данные на человека нужно с осторожностью.
Что касается клинических испытаний на людях, то здесь результаты далеко не однозначны.
В одних работах сообщается о пользе умеренного потребления красного вина, в других эти эффекты не подтверждаются. Ряд исследователей полагает, что присутствующий в вине этиловый спирт нивелирует потенциально полезное действие антиоксидантов.
Кроме того, существуют данные о том, что этанол может усиливать всасывание полифенолов в кишечнике, потенцируя их действие. То есть влияние алкоголя на биодоступность антиоксидантов тоже неоднозначно.
Таким образом, однозначно утверждать, что пить вино полезно именно из-за содержащихся в нем антиоксидантов, на данный момент нельзя. Необходимы дополнительные крупные клинические испытания.
А пока разумнее не фокусироваться исключительно на пользе антиоксидантов, а воспринимать вино как источник удовольствия и расслабления при употреблении в меру.
Мифы об антиоксидантах в вине
Рассмотрим также некоторые распространенные мифы о пользе антиоксидантов из вина:
Миф 1: «В вине содержится много ресвератрола – мощного антиоксиданта»
На самом деле в вине присутствуют лишь следовые количества ресвератрола – от 0,1 до 1,5 мг/л. А для проявления выраженного эффекта требуются дозы в 20-50 раз выше. Поэтому вряд ли столь малые дозы способны оказать существенное физиологическое действие.
Миф 2: «Антиоксиданты из красного вина защищают от болезней сердца»
Данные клинических испытаний не подтверждают однозначной связи между употреблением красного вина и снижением сердечно-сосудистых заболеваний. Возможно, определенный эффект есть, но он не является доказанным.
Миф 3: «Вино полезнее овощей и фруктов как источник антиоксидантов»
Наоборот, овощи и фрукты содержат антиоксиданты в гораздо более высоких концентрациях, чем вино. При их употреблении поступление антиоксидантов значительно выше без вредного влияния алкоголя.
Таким образом, однозначных доказательств того, что пить вино полезно именно благодаря антиоксидантам, на данный момент нет. Их реальное действие сильно преувеличено в рекламных целях.
Не стоит подходить к вину как к пищевой добавке. Лучше наслаждаться благотворным влиянием умеренных доз этого замечательного напитка на самочувствие и постараться получить максимум удовольствия. А об антиоксидантах позаботятся разнообразные фрукты и овощи.
Если хотите научиться профессионально разбираться в вине, приглашаем вас на курсы со курсы сомелье!