Продолжаю коньячные посиделки. И теперь очередь дошла до дома Lheraud. Почему именно он? А всё просто, во вторник на этой неделе удалось побывать на дегустации всей их линейки, плюс послушать про коньяк Lheraud, как говорится, из первых уст от Александра Массена - экспорт-директора этого дома. Он с радостью отвечал на многие технические вопросы, по которым можно составить представление о том, как они делают коньяк.
Итак, у дома Lheraud свои виноградники в апеласьоне Пти Шампань, и только из них и делают. На стороне ничего не покупают. Идеальной крепостью вина для перегонки считают 9%abv. Дистиллируют на осадке. Ну а дальше выдерживают в бочках. Для редуцирования крепости, особенно для молодых коньяков, не используют чистую воду, специально подготовленную воду, а используют Petites aeux (в переводе - маленькая вода). Что это такое?
Вода заливается в бочки из-под коньяка месяцев на 8-9. За это время она забирает коньяк, который остался в клёпках, а также растворяет часть сахаров из бочки и получает лёгкое окрашивание. Эта вода добавляется в бочку в больших количествах, плавно снижая крепость. Но это не всё. Так как структура о-де-ви содержит больше масел, чем вода, то для лучшей смешиваемости они используют систему, где полученная смесь перегоняется насосом по трубе, и под давлением попадает на металлический лист. В процессе этого происходит аэрация и лучшее смешение всех компонентов. Так как маленькая вода уже имеет немного цвета, то в итоге требуется меньше сахарного колера для молодых коньяков, чем при редуцировании чистой водой.
По словам Александра, сахар и буазе не используют. При этом ничего плохого не скажут про те дома, кто это использует, как и не будут называть эти имена. По сути у производителей коньяка никто не будет гнать на конкурентов или говорить, что их коньяк плохой. Так что, все максимально корректны в своих высказываниях. И только потребитель решает, чей подход для него оптимальнее.
Самое интересное, что для артизанальных производителей, кто всё полностью делает сам, на базе своих виноградников, BNIC даёт жёсткие лимиты по производству коньяка в год. Выпустить больше, даже при хорошем урожае они не могут. Как говорят, в таком случае лишний виноград даже не собирают. Единственное, им разрешено выпустить немного больше о-де-ви, который отправляется в металлические контейнеры, где и хранится как стратегический запас, который можно использовать в случае аномально низких урожаев винограда.
И вот подходим уже к подготовке коньяка. В доме Lheraud не используют ассембляж (смешивание коньяков разных лет и сроков выдержки), они собирают коньяки одного срока выдержки. Так, например, VSOP - это только пятилетние коньяки, XO - десятилетние. Но выпускать всё как милезимы будет очень дорого из-за правил BNIC.
Но вот уже пора заканчивать с техникой, пора пробовать коньяк.
VSOP, 40%abv, цвет золотой. 5 лет выдержки.
Яркий, молодой, понятный и несложный. Свежий, сухой по характеру, с характерными фруктовыми, цветочными и цитрусовыми нотками. Временами пробивается лёгкая спиртуозность. По сути это больше коктейльный коньяк. В чистом виде особо не интересный.
XO, 40%abv, цвет золотой. 10 лет выдержки.
А вот тут уже всё лучше и солиднее. Становится больше заметен дуб, появляются ноты шоколада, ванили и сухофруктов, молодости нет, свежесть и сухость сохраняется, в послевкусие уже заметны танины. Это хорошо сбалансированный коньяк, несложный, понятный и питьевой. Хороший вариант «на каждый день».
Cuvee 20, 43%abv, цвет тёмно-золотой. 20 лет выдержки.
И вот здесь уже заметный шаг вперёд, в сравнении с базовым XO. Он уже более комплексный, глубокий и сложный, чем предыдущий. Общий характер сохраняется, но в аромате уже проявляется интересное развитие полутонами. Более заметно, что это хорошо выдержанный коньяк. Здесь заметны пряные специи, сухофрукты, кожные и табачные нотки. При этом он очень ровный и выверенный, немного не хватает изюминки, чтобы выйти в высшую лигу.
Vieux Millenaire, 43%abv, цвет янтарный. 25 лет выдержки.
И это уже хорошее развитие предыдущего. Начинают проявляться нотки рансьо, при этом повышается сложность и комплексность. Вот с этим коньяком уже приятно зависнуть и поразбирать его вдумчиво. Вот этот коньяк уже достоин быть в баре фаната этого напитка.
Extra, 43%abv, цвет янтарный. 30 лет выдержки.
Мой фаворит сета. Это уже коньяк для эгоиста, с которым «пусть весь мир подождёт». Выверенный, классный и отлично сбалансированный коньяк, в котором есть всё, что ждёшь в напитке высокого класса и большого срока выдержки. Является прямым развитием предыдущего в сторону большей комплексности, с сохранением свежести и сухого характера.
При этом, два старших коньяка будут хороши в паре с сигарами по моему скромному мнению.
Что понравилось особо? Первое, что по цвету видно, что колера добавляют самый минимум, и то для молодых коньяков. Второе, что коньяки от 20 лет уже идут с крепостью 43%abv, хотя 46%abv было бы ещё круче, но это с точки зрения виски-гика. В принципе ко всем, кроме VSOP мне к чему придраться, качественные и интересные коньяки, как говорится, а что ещё надо?
В итоге этот дом я взял на заметку, надо с ним познакомится поближе. А вы что думаете про коньяк Lheraud?
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
