В сезон заготовок я нередко публикую рецепты, основной ингредиент которых — зеленые помидоры. И частенько в комментариях проскакивает мысль, что вообще-то такие помидоры есть нельзя! Все мы помним про тот самый соланин, который человеческому организму сильно противопоказан. А в зеленых томатах, как и в любых других незрелых пасленовых, он присутствует.
Так что же? Рецепты вредные? Давайте не будем столь категоричными и не станем резко отказываться от вкусненького. Все-таки многим из этих рецептов в обед сто лет. Например, мои любимые маринованные помидоры с чесноком и морковью готовила мама, когда я еще пешком под стол ходил. А соленые — бабушка, вообще задолго до моего появления. Разумеется, их ели, и никаких проблем не возникало.
Так что же там с зелеными помидорами?
Действительно, соланин в зеленых томатах присутствует. Однако, речь идет именно о зеленых плодах, которые еще не начинают спеть, а только растут. Как только начинается процесс созревания, концентрация соланина резко уменьшается и сходит к на нет к тому моменту, когда мы срываем с ветки готовый томатик.
Обычно во всех рецептах, где фигурируют зеленые помидоры, используются именно зреющие плоды. В конце концов, зачем нам срывать помидоры, которые еще даже не доросли до сортовых размеров?
Однако даже такие томаты есть сырыми не следует! Что же делать?
Разумеется, готовить!
Всю опасность полностью убирает одно простое действие — термическая обработка. После нее можно спокойно употреблять в пищу вообще любые томаты.
Еще один способ избавиться от соланина — вымачивание в солевом растворе.
Таким образом, и наши маринованные зеленые томаты, и различные заготовки из них вроде салатов, икры, и соленые плоды абсолютно безопасны. разумеется, если не есть их сразу килограммами. Тогда могут возникнуть проблемы, но совсем по другим причинам.
А вы что-то готовите из зеленых помидоров?