Будучи первым регионом Центральной Луары, получившим статус AOC, и вторым наименованием, созданным во всей Франции после Шатонёф-дю-Пап, Куинси занимает важное место в истории французского виноделия.
Считается, что древнеримское племя Битуригес Куби выращивало виноградные лозы в Куинси и даже привезло их в район, ныне известный как Бордо. Но помимо фольклора, в этом наименовании хорошо задокументированы одни из старейших виноградников во всей Центральной Луаре; в писаниях, датируемых 1120 годом, упоминаются виноградные лозы. В 15 веке винам Куинси было присвоено звание «благородных вин», что является данью качеству, которое проявлялось уже тогда. Несмотря на то, что в 1800-х годах этот исторический и важный регион был разрушен филлоксерой, приверженность этому историческому и важному региону привела к волне новых посадок. Подобно фениксу, восставшему из пепла, Куинси вновь привлек к себе внимание своими прекрасными плодами и в 1936 году получил сертификат AOC.
Совиньон Блан является единственным направлением деятельности, а Куинси продолжает устанавливать стандарты белых вин в Центральной Луаре. На виноградниках преобладают различные композиции песка и гравия, а в некоторых местах можно найти подложку из известняка и глины. Как и соседний Рейи, Куинси также считается одним из самых теплых и засушливых населенных пунктов Центральной Луары; этот климат помогает созревать фруктам и раскрывает привлекательные фруктовые ароматы Совиньон Блан. Эти элементы придают Совиньон Блан иное выражение, чем где-либо еще в Центральной Луаре: сладкие цитрусовые, такие как грейпфрут, цветы акации, ментол и перец выпрыгивают из бокала. Но живая свежесть — отличительная черта вин Центральной Луары — сохраняется с каждым глотком.
Небольшое сообщество из 48 производителей, занимающее территорию более 330 гектаров на берегу реки Шер, производит эти чистые, выразительные вина Куинси Совиньон Блан. Эти поместья, многие из которых находятся в семейном управлении, продолжают традиции виноделия, созданные предыдущими поколениями, и чтят наследие Куинси, созданное в Центральной Луаре.