Приготовление пищи - это искусство, и выбор метода приготовления и ингредиентов может существенно повлиять на пищевую ценность и вкус готовых блюд. Одним из важнейших аспектов в кулинарии является выбор масел для жарки, потому что неправильный выбор масла может превратить даже самые полезные продукты во вредные. Давайте рассмотрим некоторые советы по выбору масел для кулинарии, чтобы сохранить максимум полезных свойств блюд.
Почему жарка может быть нежелательной?
В процессе жарки продукты подвергаются высокой температуре, что может привести к образованию канцерогенов и увеличению калорийности блюд. Поэтому лучше использовать другие методы приготовления, такие как варка, приготовление на пару, запекание без корочки или тушение без масла. Многие блюда можно приготовить на сухой сковороде, учитывая наличие широкого ассортимента посуды с антипригарным покрытием. А обычную яичницу можно пожарить даже на воде.
Выбор правильных масел:
Если вы все равно предпочитаете жарить блюда на масле, то важно знать, что у каждого масла есть своя точка дымления. Это температура, при которой масло начинает гореть и выделять вредные вещества. Поэтому выбор правильного масла для жарки играет ключевую роль в сохранении вкуса и полезных свойств приготовленной пищи.
Какие масла НЕ рекомендуется использовать для жарки:
Для жарки при высоких температурах не рекомендуется использовать следующие масла, так как они имеют низкую точку дымления и могут разлагаться, выделяя вредные вещества при нагревании:
- Нерафинированное оливковое масло (Extra Virgin): Имеет низкую точку дымления и лучше подходит для холодных блюд и салатов.
- Обычное сливочное масло: Сливочное масло, хотя оно прекрасно подходит для низкотемпературной готовки и выпечки, не рекомендуется для жарки при высоких температурах.
- Льняное масло: Льняное масло имеет очень низкую точку дымления и подвержено окислению при высокой температуре, поэтому оно не подходит для жарки.
- Кукурузное масло: Кукурузное масло имеет среднюю точку дымления, но при высокой температуре оно может окисляться и образовывать вредные вещества.
- Финиковое масло: Финиковое масло также имеет низкую точку дымления и не подходит для жарки.
Какие масла рекомендуется использовать для жарки:
Для жарки лучше выбирать рафинированные масла с нейтральным вкусом и запахом (подсолнечное, оливковое (для жарки при средних температурах), кокосовое), а также масла с более высокой точкой дымления, такие как масло ГХИ, масло авокадо или масло виноградной косточки. Эти масла могут выдерживать высокие температуры и сохраняют свои полезные свойства при жарке.
- Масло ГХИ - не становится токсичным при высоких температурах и начинает дымиться только при 248°C. ГХИ - это топленое особым способом сливочное масло, из которого удалены жидкость, примеси и белок. Благодаря этому оно становится термоустойчивым и сохраняет свои полезные свойства. ГХИ легко и полностью усваивается, не содержит холестерина и лактозы, подходит даже для детского питания.
- Кокосовое рафинированное масло - является отличным выбором для жарки. Не образует вредных продуктов горения и канцерогенов при высоких температурах, обладает нейтральным ароматом, что позволяет сохранить вкус блюд.
- Масло авокадо - точка дымления масла авокадо составляет примерно 270°C, что делает его отличным выбором для жарки на сковороде. Практически не имеет собственного аромата или вкуса, легко усваивается организмом, что делает его более легким для пищеварения по сравнению с некоторыми другими маслами.
- Масло виноградной косточки - точка дымления масла виноградной косточки находится в диапазоне от 216°C до 238°C. Это означает, что масло виноградной косточки является одним из масел с высокой точкой дымления и может быть использовано для жарки при высоких температурах без значительного разложения и образования вредных веществ.
Важно понимать, что для получения максимальной пользы от масел, их следует использовать с умом и в соответствии с целями приготовления. Каждое масло имеет свои особенности и может быть полезным в разных аспектах здорового питания.
Выбрав правильное масло для конкретного способа приготовления, вы сможете наслаждаться вкусными и здоровыми блюдами, которые сохранят максимум полезных свойств продуктов.
_________
Если Вы заинтересовались правильным питанием, но не знаете с чего начать свой путь к здоровью и стройности, не стесняйтесь обратиться ко мне. Я готова разработать индивидуальный план питания с учетом ваших целей (набор мышечной массы, поддержание текущего веса или его снижение), что позволит достичь желаемых результатов быстро и эффективно!
YouTube: https://www.youtube.com/@fitnessnatalinka
ВК https://vk.com/fitnessnatalinka
#спорт #sport #fitness #фитнес #fitnessbikini #bodybuilding