ВО-ПЕРВЫХ, сахар — это отличный консервант и сорбент. Он обладает гигроскопичностью, т.е. способностью поглощать водяные пары из воздуха. Благодаря этому можно продлить срок годности пищевых продуктов, так как они дольше остаются свежими и мягкими. Сахар предотвращает высыхание и черствение выпечки, а также сохраняет цвет замороженных фруктов и желе.
ВО-ВТОРЫХ, добавление сахара помогает придать продукту необходимый цвет. Красивое подрумянивание хлеба и хлебобулочных изделий происходит именно благодаря процессу карамелизации. В широком смысле, карамелизация - это не просто кулинарная техника приготовления продуктов. Это процесс химического преобразования сахаров при их нагревании с образованием большого количества различных веществ. Причем, карамелизацию используют не только при выпекании хлеба и булочек. Карамелизируют фрукты, различные овощи, такие как лук, баклажаны, морковь, сельдерей, фенхель и даже мясо. Это придает не только приятный сладкий вкус этим продуктам, но и легкий хруст.
Помимо хруста и красивого румяного цвета, сахар придает продуктам сыпучесть, обеспечивает нужную плотность и объём — в вареньях и джемах; и приятную текстуру — в мороженом, сиропах и конфетах. Все потому, что сахар оказывает воздействие на многочисленные химические реакции, лежащие в основе приготовления выпечки, мороженого, конфет, а также джемов, конфитюров и желе.
В ТРЕТЬИХ, сахар является усилителем вкуса. Более того, сахар не только участвует в формировании вкусового профиля продуктов. Взаимодействуя с другими ингредиентами, он может усиливать или уменьшать определенные ароматы и вкусы. В некоторых случаях, сахар используют чтобы замаскировать неприятный горький вкус даже сахарозаменителей, таких как например, стевия.
Кстати, если вы готовы узнать правду со всех сторон, тогда скачивайте гайд по сахару и сахарозаменителям на моем сайте
Сладкий вкус нравится нашему мозгу. Именно на Сахар мы подсаживаемся как на наркотик. Именно сахар буквально заставляет нас снова и снова хотеть ту или иную еду! Поэтому добавление сахара в пищевые продукты увеличивает вероятность, что такой продукт будут хорошо покупать. Причем сахар в больших количествах добавляют не только в сладкие продукты, но и в соленые.
Друзья, берегите себя, свое тело и разум! Ваша доктор Зарифа Романова