Один из самых приятных моментов ужина в ресторане - это подобор идеальной винной пары к заказанным блюдам. Но от огромного разнообразия вариантов в винной карте у любого человека может закружиться голова. Независимо от того, является ли ваш визит в ресторан редким удовольствием или привычным делом, заказ вина может стать таким же стрессом, как и оплата крупного счета. Особенно эта боль актуальна, когда винное меню занимает несколько страниц и не содержит полезных описаний.
В этой статье мы рассмотрим несколько полезных советов профессиональных сомелье о том, как выбирать вино в ресторане и получить удовольствие от процесса.
ОЗНАКОМЬТЕСЬ С ВИННЫМИ ТЕРМИНАМИ
Длинный список винных терминов мог бы, наверное, заполнить целый словарь, но есть несколько словосочетаний, которые следует выучить, прежде чем листать винное меню.
Дубильные вещества: соединения, содержащиеся в виноградных косточках, кожице и плодоножках. Танины придают вину "вяжущий и сухой" вкус.
Сорт: Сорт винограда, из которого изготовлено конкретное вино.
Терруар: влияние факторов окружающей среды, таких как почва и климат, на вкус вина
Дубовый вкус: Популярное обозначение вина с древесными нотками
Букет: Аромат вина
Сухое: Сухие вина содержат мало или совсем не содержат остаточного сахара и, как правило, не являются сладкими
Легкое: Вино, содержащее менее 12,5% алкоголя. В качестве примера можно привести Пино Нуар, Гренаш и Барбера.
Полнотелое: Вино с содержанием спирта более 13,5%. Такие вина хорошо сочетаются со стейком.
Финиш: Послевкусие вина
Дыхание вина: Выражение «дать вину подышать» означает осуществить аэрацию. В результате взаимодействия с кислородом, вино «дышит» и «открывается».
Миллезим (от фр. le millésime): В виноделии и энологии год созревания урожая винограда, из которого произведено данное вино или другой алкогольный напиток (коньяк, арманьяк и т. п.).
ЛУЧШИЕ ВИНА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ
Если Вы не слишком хорошо знакомы с вином, лучше не привязываться к определенному сорту винограда. Закажите Pinot Grigio или Pinot Gris, если вы хотите попробовать белое вино. Или Grenache - если вы хотите попробовать красное.
ИЗУЧИТЕ ОСНОВЫ СОЧЕТАНИЯ ВИНА С ЕДОЙ
Более крепкие вина обычно лучше всего сочетаются с сытными мясными блюдами, в то время как легкие вина прекрасно подходят к рыбе и макаронным изделиям. Если на вашей тарелке стейк, то в вашем бокале должно быть Petite Sirah или Cabernet Sauvignon. Паста с красным соусом требует бутылки Pinot Noir или Merlot, а к изысканным рыбным блюдам лучше всего подойдет Chardonnay или Sauvignon Blanc.
Не бойтесь экспериментировать
Хотя у вас может быть явное предпочтение к определенному виду вина, стоит также быть открытым к новым впечатлениям. Попробовать нечто необычное и экзотическое иногда может оказаться приятным сюрпризом. Не забывайте, что винные карты ресторанов часто включают в себя нестандартные регионы и сорта вин, которые выбирают из-за их качества и ценности.
ОБРАТИТЕСЬ К СОМЕЛЬЕ
Если вам не знакомы большинство названий в винной карте, не стесняйтесь пообщаться с сомелье или другими членами команды ресторана. Обсуждение вин с сомелье может быть ключом к успешному выбору. Вы можете рассказать о вашем бюджете, предпочтениях в вине и в еде, и сомелье с удовольствием поможет вам выбрать подходящий вариант. Чем больше информации вы дадите, тем легче ему будет помочь вам принять правильное решение. При этом вы не будете выглядеть дилетантом, ищущим совета, а совсем наоборот - человеком, который точно знает чего он хочет. Заведите разговор о вине. Ведь сомелье не просто так выбирал именно эти вина для своей карты - позвольте ему рассказать вам про позиции в меню, и вместе вы сможете сделать осознанный выбор, соответствующий вашим вкусам, бюджету и блюдам на вашем столе. Расскажите сомелье о том, что нравится и не нравится вам и вашим спутникам; например, предпочитаете ли вы красные фруктовые и легкие, или насыщенные и пряные вина? Затем обсудите, что лучше всего подойдет к вашему блюду. Если у вас ограниченный бюджет, попросите сомелье найти самое интересное вино за ваши деньги.
Выбор правильного вина - это не просто прогулка по парку, но и не ракетостроение. Независимо от того, новичок Вы или знаток, всегда полезно иметь ориентир, который поможет Вам двигаться в правильном направлении.
Следуя этим советам, вы можете сделать процесс выбора вина более приятным и интересным. Не стесняйтесь общаться с экспертами и доверять своему вкусу - ведь в конечном итоге именно вам предстоит наслаждаться вашим бокалом вина!
