Блюдо уха по-царски прочно укоренилось в русской национальной кухне. Первое упоминание об ухе датируется 12 веком. Точной даты появления этого блюда на столах наших предков определить не получится. Изначально отдельного рецепта для ухи не было, однако правила приготовления рыбного бульона полностью соответствовали классическому рецепту этого блюда.
Технология приготовления с тех пор мало изменилась, однако, как и прежде, самая вкусная уха получается из свежей рыбы, такой как осётр, лосось, форель или стерлядь. Кстати, по традиции, готовиться уха должна в казане на костре.
Это блюдо, с которым часто экспериментируют и для приготовления берут, помимо рыбы, ещё и раков, разные овощи и даже курицу. Так что уха из петуха не прибаутка, а реальное блюдо.
Мало выбрать вкусную свежую рыбу. Важно соблюсти пропорции, чтобы получился тот самый вкус, который должен быть у ухи. Более того, бульон в ухе должен оставаться идеально прозрачным, сладковатым, а ароматы ингредиентов должны не перебивать друг друга, а дополнять.
Правила идеальной ухи
В классической ухе должна быть рыба, и чем её больше, тем вкуснее получится блюдо. Добавляют минимум овощей и специй. Всё, уха готова. Однако существует несчётное множество рецептов с крупой и овощами, с зеленью и специями. Основой всегда остаётся рыбный бульон.
Секрет прозрачного бульона в свежести рыбы. Невозможно приготовить такой отвар из замороженных продуктов.
Уха из речных пород рыбы – блюдо на любителя. Многие знают, что при приготовлении таких пород блюдо обретает лёгкий запах тины.
Есть несколько хитростей, соблюдение которых гарантирует вам вкуснейшую уху по всем правилам.
- Не стоит варить уху в посуде, которая окисляется, например, в алюминиевых кастрюлях и котелках. В них бульон не получится прозрачным.
- Чтобы бульон был более наваристым, для начала можно отварить курицу или мелкие рыбёшки. По готовности их убрать и положить тушки рыб, которые уже останутся в блюде.
- Если вам не нравятся кости в бульоне, положите рыбу в марлевый мешочек. На вкус это не повлияет, зато вы, а особенно ваши дети точно не поранитесь, когда будете с аппетитом есть уху.
- Бурное кипение и бульканье – враг ухи. Она должна еле-еле томиться на слабом огне. Так рыба не развалится в процессе приготовления.
- Доливать воду или бульон в уху нельзя. Она моментально помутнеет и утратит аромат. Рассчитывайте объём заранее.
- Солить уху принято в самом конце, так ингредиенты лучше отдадут вкусы и запахи в бульон.
- Если вы добавляете что-то, кроме рыбы, воды и соли, не стоит делать сложных зажарок или заправок. Это всё может перебить тонкий вкус рыбы. Уместны только сырые овощи.
- Не переборщите со специями. Чёрного перца, лаврушки и свежей зелени вполне достаточно.
Изюминкой этого блюда считаются два дополнения, если можно их так назвать. Первый – выпитая стопка водки. Это традиционный, завершающий приготовление жест. Как утверждают заядлые рыбаки, такая добавка осветлит бульон и сделает его более прозрачным. Вторая традиция приготовления ухи на природе – это тлеющая головешка, которую опускают в уху перед тем, как снять её с костра. Это придаст блюду тот самый аромат костра.
Уха одно из немногих блюд, над подачей которого можно не мудрить. Пока она готовится, особенно на природе, разойдётся такой аромат, что желающие её отведать не станут ждать украшений и изысканной подачи. Главное, чтоб была сама уха, ушица!
С вами был московский Ресторан "Селёдочная" - главные поклонники российской рыбы и морепродуктов. Подписывайтесь на наш канал, будет вкусно и познавательно!