Как там у Жванецкого? "Давайте спорить о вкусе ананасов с теми, кто их ел"? Или иначе: "Два волоса на голове это мало, а два волоса в тарелке это много". То есть всё познаётся в сравнении.
Сегодня поговорим о вкусе кипрского оливкового масла. Почему именно кипрского? Ведь у нас в России его практически не найдёшь в продаже. А всё просто - потому что оно одно из самых лучших в мире!
Да, лидеры по производству масла (Греция, Испания, Италия) давно захватили наш рынок, но, честно сказать, кипрскому по качеству они уступают. Всё дело в уникальном микроклимате острова и местных сортах оливок.
Про сами оливки на Кипре я очень кратко рассказал в предыдущей статье. И написал там же, что я не фанат их вкуса. Но масло это совершенно другое! Я его просто обожаю!
Как-то давно в интернете наткнулся на статью одного доморощенного эксперта, который утверждал, что не существует оливкового масла без горечи. Меня это возмутило до глубины души, потому что я прекрасно знаю вкус качественного кипрского масла и горечи в нём был такой минимум, что даже сложно определить. Доказать что-то этому товарищу было сложно, да я и не ставил перед собой такую задачу. Пусть живёт в неведении.
Самое интересное, что он такой не один! Очень многие так думают, потому что не пробовали ничего, кроме масла, имеющегося у нас в продаже.
Но вот как-то раз в интернете наткнулся на чудесную статью, совершенно неподражаемую по глубине проработки темы! Я не утверждаю, что автор не позаимствовал материал у кого-то ещё, но мне попалась именно эта статья. Подкупило то, что автор написал о своём десятилетнем опыте работы с оливковым маслом. Короче, будет желание - читайте и наслаждайтесь! А я хочу остановиться только на основных моментах, которые помогут вам выбрать самое лучшее масло. Естественно, из имеющихся в продаже. А если мир перестанет сходить с ума и Кипр станет более доступным, то, возможно, и кипрское.
Всё очень просто:
КАЧЕСТВО МАСЛА ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ЕГО КИСЛОТНОСТЬЮ.
Уровень кислотности масла означает содержание олеиновой кислоты в нём. Содержание этой кислоты неуклонно растёт с каждым часом сразу после отрыва оливки от плодоножки, то есть отключения подпитки от дерева.
Масло с низкой кислотностью никогда не горчит!
Как этого добиться? На Кипре имеется множество заводов по переработке оливок, которые, как правило, расположены в местах их производства или недалеко от них. На эти заводы фермеры с окружающих плантаций привозят оливки, которые тут же перерабатываются.
Обычно при заводах имеются и магазинчики, в которых можно купить свежайшее масло высочайшего качества по минимальным ценам. Мы с супругой как-то попытались съездить на один такой заводик, расположенный недалеко от Ларнаки в районе деревни Alethriko, но опоздали - он работал где-то до часу дня. Не повезло. Второй раз мы уже не собрались. С виду такие заводики очень похожи на боксы автосервиса. То есть и не подумаешь, что там делается. На фото один из таких, но не тот, где мы были.
На заводах оливки очищают от мусора, моют, сортируют, моют, перемалывают и полученную кашицу с помощью центрифуги разделяют на фракции, самой лёгкой из которых и является масло.
Процесс получения масла очень хорошо показан на схеме:
Но вернёмся к маслу. Основное - как купить качественное масло? Всё достаточно просто: ищите с минимальной кислотностью. Обычно на бутылке или упаковке значение кислотности будет обозначаться как acidity (на английском) или οξύτητα (на греческом). Иногда, но крайне редко, на упаковке размер этой цифры в процентах пишется максимально большим или увеличенным шрифтом, как бы обращая внимание покупателя на гордость производителя.
Но чаще, особенно, в туристических местах кислотность не пишут вообще! Поэтому не стесняйтесь спрашивать у продавцов. Самое интересное, что по цене оно отличается не на много.
По международным стандартам допускается такая кислотность масла:
- EXTRA VIRGIN не более 0,8%:
- EXTRA VIRGIN высшего качества – кислотность 0,2-0,3%
- EXTRA VIRGIN просто хорошего - кислотность до 0,8%
- VIRGIN не должна превышать 2% (нет смысла брать такое в еду)
- REFINED OLIVE OIL рафинированное оливковое масле — 1,5% (проще взять Олейну).
- OLIVE POMACE OIL – кислотность не важна, это масло из жмыха оливковых косточек с добавлением 10-20% обычного масла.
Для простоты восприятия можно ориентироваться по другой таблице:
- кислотность 0,2-0,3% - отлично, лучшее!
- кислотность до 0,5% - хорошо,
- кислотность до 0,8% - терпимо,
- кислотность до 1% – ну если совсем ничего нет – пойдет
- кислотность больше >1% - мусор.
Где купить?
Даже на Кипре можно по ошибке купить греческое или критское масло. Причём даже в больших супермаркетах типа Metro или Lidl. Я не могу сказать, что оно плохое, но с качественным кипрским рядом не лежало. Туристы очень часто ошибаются и покупают как раз не то, что нужно, а выясняется это уже дома. Поэтому будьте внимательными.
Мы один раз ошиблись при покупке маленьких упаковок в качестве гостинцев для друзей. Выяснилось это уже в момент передачи и было очень неловко. Мы просто не обратили внимание. Тем более, что там же покупали и большие трёхлитровые канистры с кипрским маслом.
При подготовке статьи решил поискать, продаётся ли настоящее кипрское масло в наших интернет-магазинах, и понял, что, в основном, торгуют греческим или критским. Короче, читайте, что написано на банке или бутылке.
Но купить вполне реально. Стоит оно сейчас раза в три-четыре дороже, чем на родине, где продаётся по цене 8-10 евро за литр. Считайте сами, готовы ли вы отдать больше 3 тыс.руб. за масло непонятного происхождения и качества.
На Кипре масло можно купить практически везде, включая магазинчики сувениров. В продуктовых магазинах масло стоит на самом видном месте и в огромном количестве.
Производителей масла на Кипре достаточно много. Мы пробовали масло от разных и ни разу не попадали на некачественное.
Как его употребляют?
Ну, тут мне удивить вас особо и нечем. Всё, как обычно, - в салатах изумительно. Жарить... Ну, можно, конечно! Причём последние исследования показали, что жарить можно и на масле первого отжима, не только на рафинированном. Продуктов окисления формируется практически то же количество.
Киприоты масло едят всегда и везде! В любом ресторане в качестве обязательных атрибутов на стол ставят местные соусы и бутылочку оливкового масла. Но любят и нетрадиционно - вот какой рецептик я нашёл на одном из сайтов, где описывалась дегустация масла на заводике по его производству:
Берём свежеподжаренный хлеб, хорошо поливаем его оливковым маслом, чуть подсаливаем и сдабриваем лимонным соком. А потом достаём охлаждённую до состояния запотевания бутылки зиванию (зивания − кипрская виноградная водка, очень похожа на грузинскую чачу - обязательно напишу позже в статье про кипрские напитки) и закусываем "бутербродом".
Шайтана-ма!!!
Хотя, конечно, киприотам очень далеко до нас в плане способов закусить под водочку. Нет у них ни грибочков, ни наших огурчиков, ни селёдочки! Вернее, в супермаркетах найти можно, но местные это не покупают. Как живут? Прям не знаю))
P.S. Только что зашёл в ближайшую Пятёрочку. Ни на одном масле не указана кислотность! Делайте выводы сами. А на этикетке можно что угодно написать, типа, супер-пупер высшего качества.
"Только о двух вещах мы будем жалеть на смертном одре — что мало любили и мало путешествовали." - Марк Твен
Смотрите также интересные подборки про Кипр:
Вкусы Кипра
Буду рад, если подпишитесь на мой канал! Будет ещё много интересного.
Спасибо за просмотр!
#кипр #путешествия #отдых #вкусыкипра