Полусладкое малиновое вино в чашке из разновидностей лаборатории Скотта натуральной обработки
Аромат зерен: выразительный, сладкий, ягодно-шоколадный, слегка винный: малина, клубника, молочный шоколад, виноград Изабелла
Первое приготовление: V60,260 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 15 кликов.
Так как это натуральная обработка*, и зерно довольно плотное (высота произрастания - 1900-2000 метров над уровнем моря), использую одно предсмачивание 40 гр. воды. В 0.30 добавляю еще 70 гр. В 1.10 не спеша вливаю оставшуюся часть воды. Общее время приготовления составило 2.20
* После сбора ягоды сушили на африканских кроватях до необходимого уровня влажности. Вполне допускаю, что сушка была долгой (более 25 дней), так как на такой высоте имеют место быть перепады температур - что, возможно, и стало причиной профиля вкуса, не совсем характерного для классической натуральной обработки.
Что получилось:
- Аромат напитка: яркий, сладкий, выразительно винно-ягодный: виноград Изабелла, малина, клубника
- Профиль вкуса: полусладкое малиновое вино
- Вкус: виноград Изабелла, сушеная малина, сочная клубника, сладкое красное яблоко, полусладкое вино, карамель, молочный шоколад
- Тело: лёгкое и гладкое, с едва уловимой шероховатостью виноградной косточки на послевкусии
- Послевкусие: положительное, чистое, сладкое, завершённое, длительное, ощущается как молочный шоколад с сушеной малиной
На остывании карамельная сладость уступает место сочной винной кислотности - на первом месте ощущается чистое полусладкое вино из винограда Изабелла, дополненное тонами малины и лёгким флером клубники.
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 13 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: умеренно яркий, сладкий, ягодно-шоколадный: малина, клубника, виноград Изабелла, молочный шоколад
- Профиль вкуса: молочный шоколад с сушеной малиной
- Вкус: сушеная малина, клубника, виноград Изабелла, красное яблоко, молочный шоколад
- Тело: среднее, обволакивающее
- Послевкусие: мягкое, сладкое, длительное, ощущается так же как молочный шоколад с сушеной малиной
На остывании так же винно-ягодная кислотность становится более выразительной, проявляясь дескрипторами сочных и сладких красных ягод - малины и клубники, дополненных нотой винограда Изабелла и шлейфом молочного шоколада.
Кения Чука - необычный для этой республики кофе, с нехарактерным, винно-ягодным профилем вкуса. В нем сочетаются элегантный и чистый баланс, с некоторым уклоном в сладость на высоких температурах, а на остывании перетекающий в более выразительную кислотность, сладкая и сочная игристая кислотность, имеющая винно-яблочный характер, и легкая, приятная горечь, дополняющая баланс, напоминающая виноградную косточку, с легкой остринкой черного перца.
Стоит отметить характерную для натуральной обработки сдержанность яркости вкуса, оттенки скорее чистые и сладкие, с присутствием нот молочного шоколада. Тем не менее, несмотря на заявленную классическую натуральную обработку, в нем есть ноты ферментации, выраженные отчетливой винной нотой, особенно различимые при перколяции (V60), тогда как в случае с иммерсией (аэропресс) кофе приобретает скорее более классический, ягодно-шоколадный профиль вкуса.
За счет сдержанности и легкости этот кофе может хорошо подойти как в качестве повседневного, так и в качестве десертного - чистые, сладкие тона ягод и винные ноты весьма интересны при осознанной дегустации.
- Аромат: 8,75/10
- Букет: 9/10
- Кислотность: 8,75/10
- Сладость: 9,25/10
- Баланс: 9/10
- Тело: 9,5/10
- Послевкусие: 8,5/10
- Универсальность при приготовлении: 8/10
Субъективная оценка: 88/100
