Одним из самых важных аспектов в приготовлении теста в хлебопекарне является расчет температуры теста при замесе.
Данная задача требует решения в любом случае, собираетесь ли Вы открывать пекарское производство, небольшую хлебопекарню или уже являетесь владельцем кондитерского производства и хотите модернизировать имеющееся оборудование.
На нашем предприятии работает высококвалифицированный инженерно-технический состав. Подобные задачи являются штатными для наших инженеров, и мы рады предложить Вам готовое решение данной задачи.
Практически во всех технологических инструкциях по приготовлению разных видов хлебобулочных изделий указана конечная температура готового замешанного теста. Соблюдение указанной в технологической инструкции температуры – важнейший фактор для получения качественного хлебобулочного изделия, а систематическое соблюдение температурных режимов является ключом к непрерывному, налаженному и эффективному процессу производства выпечки.
На конечную температуру замешанного теста влияют следующие параметры:
- Температура муки
- Температура опары
- Температура окружающего воздуха
- Разогрев теста при замешивании
- Температура воды, используемой для замешивания теста
Самый простой способ «регулировки» температуры замешанного теста – изменение температуры воды, используемой при замешивании.
Для расчета температуры замешанного теста предлагаем Вам воспользоваться удобным калькулятором, калькулятор доступен для Вас у наших специалистов.
Калькулятор расчета температуры замешанного теста ЛАККК имеет следующий вид:
Калькулятор расчета температуры замешанного теста ЛАККК
Формула расчета: Тв=ТхКп-Тм-Тп-То-Кт
Используя калькулятор расчета температуры теста, Вы знаете необходимую температуру воды для замеса. Теперь основным вопросом является подбор оборудования для получения воды заданной температуры. При этом важно обратить внимание, что температура используемой воды сильно варьируется и зачастую придется использовать как охлажденную воду, так и теплую для разных изделий. Используя калькулятор расчета температуры теста, Вы можете убедиться в том, что изменение температуры используемой воды на 1 градус значительно влияет на температуру замешанного теста, что в свою очередь влияет на весь производственный процесс.
Представьте ситуацию: на Вашем производстве идет процесс приготовления выпечки, работники замешивают порции теста, делают из теста изделия и отправляют их в печь. В случае, если в процессе замешивания теста температурные параметры не контролировались и не соблюдались Вы получите следующую картину: работники выпекают изделия из первой партии теста, загружают вторую, изделия из второй партии теста выпекаются, а в этот момент третья партия теста «подходит», для того чтобы не потерять третью партию теста приходится доставать из печи выпекаемые изделия из второй партии, срочно загружать изделия в печь из третьей партии, потом допекать изделия из второй. Но, как правило, подобные ситуации не обходятся без потерь продукта или значительного снижения его качества.
Именно поэтому один из самых важных аспектов пекарского производства, кондитерского производства или небольшой пекарни – соблюдение, контроль и регулирование температурных режимов.
Мы представляем Вам готовое решение этой задачи под ключ.
Для охлаждения воды Вам потребуется чиллер с накопительным баком и цифровой индикацией температуры охлаждаемой жидкости, для нагрева воды – бойлер с цифровой индикацией температуры нагреваемой жидкости, дозатор смеситель воды автоматический ЛАККК ДСА-15 , комплект утепленных трубопроводов, а так же услуги по доставке, монтажу и пуско-наладке оборудования.
В случае, если в Вашем штате есть специалисты, способные произвести монтаж оборудования своими силами, предлагаем Вам следующую технологическую схему.