Насыщенный шоколадный бисквитный торт с нежным муссовым кремом на основе кокосовых сливок и тёртого какао
без глютена, без молока, без рафинированных сахаров
Сегодня я хочу поделиться рецептом возможно самого полезного шоколадного торта в мире! Такое название ( World’s healthiest chocolate cake) ему дал автор оригинального рецепта — австралийский тренер и консультант по правильному питанию Люк Хайнс (Luke Hines). Поэкспериментировав, я немного переработала и поменяла рецептуру и предлагаю вам свой вариант.
Этот торт не содержит глютена, молока и рафинированных сахаров, зато в нем есть насыщенные питательными веществами тёртое какао и кокосовый сахар, а так же богатое полезными жирами нерафинированное кокосовое масло.
Ингредиенты
Для коржей:
- 4 ст.миндальной муки
- 1/2 ст. тапиокового крахмала
- 3 ст.л. кокосовой муки
- 1 1/2 ст. какао-порошка
- 1 ч.л. соды
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. соли
- 4 яйца
- 2 ст. кокосового сахара
- 1/2 ст. растопленного кокосового масла
- 1 1/2 ст. кокосового молока
- 1 ст.л. яблочного уксуса 6%
- 1 ст. воды
Для крема:
- 100 г (для любителей насыщенного шоколадного вкуса 150-200 ! г) тёртого какао
- 4 яичных белка
- 1 ст. кокосового сахара
- 1 ст. густых кокосовых сливок
Для украшения:
- 1 ст. свежих ягод : малины, клубники, голубики, ежевики
Приготовление
1. В большой миске смешайте 4 ст. миндальной муки, 1/2 ст. тапиокового крахмала, 3 ст. л. кокосовой муки, 1 1/2 ст. какао-порошка, соль, разрыхлитель и соду.
2. В другой миске смешайте 4 яйца и 2 ст. кокосового сахара. Добавьте кокосовое молоко, кокосовое масло, ст. л. 6% яблочного уксуса и ст. воды. Ещё раз перемешайте.
3. Замесите тесто, вливая яичную смесь в мучную и перемешивая венчиком. Хорошо помешайте ещё в течение 2-3 минут. Оставьте тесто на 5 минут.
4. За это время подготовьте форму для выпечки. Покройте дно и бока промасленным пергаментом. Разогрейте духовку до 180°С.
5. Полученное тесто разделите на три равных части — три будущих коржа. Разлейте по формам и выпекаете при температуре 170-180°С 30-35 минут.
Если у вас только одна форма, выпекайте коржи по очереди. Это вполне допустимо. Готовность коржа можно проверить, проткнув его зубочисткой: она должна остаться сухой и чистой.
Готовые коржи выньте из формы и оставьте остывать на решетке.
6. Тем временем приготовьте крем. Для этого возьмите большую кастрюлю, налейте в нее немного воды и поставьте ее на плиту, а сверху поставьте большую миску. В миску вылейте 4 яичных белка и стакан кокосового сахара. Включите плиту, чтобы вода в кастрюле нагревалась и начинала кипеть, но не сильно. Следите чтобы вода в кастрюле не доставала до дна миски. Нагрев миски должен происходить только от воздействия пара. Перемешивайте яично- сахарную смесь до тех пор пока кристаллы сахара полностью не растворятся. Проверить готовность можно, растерев смесь между пальцами.
Когда сахар полностью растворится, снимите миску с водяной бани и взбейте полученную смесь до состояния белой (от кокосового сахара она будет немного кремовой), пышной и устойчивой меренги.
7. Теперь возьмите 100 г тёртого какао (если любите насыщенный шоколадный вкус, можете взять 150 или даже 200 г) и мелко порубите его ножом. Расплавьте его на водяной бане или в микроволновке в несколько этапов, чтобы не перегреть.
Важным моментом является процесс расплавления какао. Если вы используете микроволновку первое разогревание делайте на полной мощности 30 секунд, затем перемешайте какао-массу и поставьте ещё на полную мощность на 15 секунд. Снова перемешайте. В дальнейшем делайте разогрев только на средней мощности и не более 15 секунд, перемешивая после каждого раза. Таким образом вы не перегреете какао-массу.
7. В расплавленное какао добавьте 1 ст. густых кокосовых сливок. Перемешайте.
Чтобы получить достаточно густые сливки, нужно заранее поставить ещё неоткрытую банку сливок в холодильник на несколько дней (3-4 дня). Не взбалтывать. За это время сливки отстоятся: внизу останется очень жидкая часть — практически водичка, а наверху в банке соберутся густые, плотные сливки. Их мы и будем использовать. Одной банки 375 мл хватает как раз для получения нужного количества густых сливок.
Совет: Если вдруг при смешивании с кокосовыми сливками какао-масса начнет застывать и будут образовываться комочки, просто немного подогрейте всю смесь на водяной бане или в микроволновке. Чтобы этого избежать лучше заранее отделить густые сливки и вынуть их из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
8. Полученную какао-смесь добавьте во взбитые белки и аккуратно, но хорошо перемешайте. Получится довольно жидкий муссовый крем, но при охлаждении за счёт тёртого какао он стабилизируется.
9. Теперь можно приступить к сборке торта. Из-за того что крем жидкий, я рекомендую собирать этот торт в форме или в кондитерском кольце (как показано в видео)
Коржи подрезаем по размеру формы. Вниз кладём один корж и покрываем его 1/3 частью крема, так повторяем ещё 2 раза, выравнивая каждый слой крема спатулой. Убираем в холодильник до застывания ( на 6-8 часов).
9. Когда торт застынет, убираем форму и украшаем его свежими ягодами: клубникой, малиной, голубикой или ежевикой. Ваш шоколадный торт готов!
Приятного аппетита!