Выходные дни выдались очень насыщенными. Друзья пригласили на большое мероприятие. Готовили самаркандский плов. Ну а мне удалось приехать к моменту закладки риса в плов. Посмотрел всё внимательно. Запротоколировал у себя в мозгах. Потом попробовал. Ну-с начнем.
Самая большая особенность самаркандского плова и самое интересное для меня оказалось в процессе его приготовления и подачи.
Готовят зирвак на темном зигирном масле. Увидел по цвету зирвака. Мясо кладут крупными кусками. Применяя жёлтую морковку. Потом сверху стелют марлю. Зирвак кипит. Приходит в свою спелость. А в это время подготавливают рис.
По правилам применяют круглый рис сорта Аланге. Его несколько раз промывают. Выдерживают в воде около часа.
В готовый зирвак, прям на марлю выкладывают рис. Накрывают чашкой. Дают соль. Увеличивают и уменьшают жар. Всё по определенным правилам.
Весь процесс приготовления рассказывать не буду. Не повар и не ошпаз. Да и учиться на них пока не собираюсь. Пусть специалисты готовят такой сложный плов.
Ведь в нем нельзя допустить смешивания риса и зирвака. Рис готовится на пару, который получается путем кипения зирвака. Колдуют и заклинания говорят особенные. Убирают горелку из-под казана. Дают плову отдохнуть. И только потом начинается волшебство организации подачи.
Аккуратно сдвигается рис в одну сторону горкой. Даже не так. На первый поднос раскладывается рис. Оставшийся рис формируется горкой. Затем марлю подымают и достают зирвак.
Прям на рис морковь с соком. И масла чуток. Из казана пловного. В знак любви от ошпаза. И мясо.
Так делается для того, чтобы каждый участник общей трапезы сам брал понравившуюся ему часть плова. Рис. Зирвак. Мясо.
Как потом заметил самаркандец, что мясо надо было порезать на кусочки, удобные для каждого.
И вот на праздничном столе ляган наполненный пловом. По старинным узбекским обычаям его надо было есть прямо с блюда руками, но мы уже оевропеевшиеся люди. Накладывали ложками в свои тарелки.
Нежнейший рассыпчатый рис. Каждая рисинка сохранила свою форму. Набрала влаги и маслом обернулась. Крахмалистность отсутствует. Все компоненты плова сохранили свою первоначальную форму.
Морковь нежно лежит на рисе и указывает направление, где можно взять мясо. И все зирваком полито томным.
- Я начинаю! - после таких слов главного ошраза все застучали ложками. Первые десять, двадцать ложек были съедены молча. Без разговоров. Потом уже стали брать передышку. Иногда опираясь на спинку стула. Затем всё медленней медленнее подносилась порция плова ко рту. Курдючный жир сахарной добавкой смягчает рис. Запиваем чаем и закусываем плов салатом. Вкусно. Сытно и диетично. Мясо, тающее во рту. Рис добрый и ласковый.
После чего камнем к горлу подошло разочарование отсутствия дивана. Захотелось как в чайхане развалится на одеялах. Слушать пение птиц и мерный звук воды в арыке. И больше ни о чём не думать.
Эх ма кутерьма! Не поймать такого в жизни. День прошел с пользой. Понял вкус самаркандского плова.
А кто из вас пробовал настоящий узбекский самаркандский плов? Какие впечатления? Пишите в комментариях.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.
