Урожай капусты в этом году просто отменный. Это всё бабье лето. Погода стоит шикарная для сентября, овощи хорошо дозревают. У нас в семье капусту очень уважают, поэтому мы её не только квасим на зиму, но и заготавливаем разные салаты. Мне особенно нравятся два варианта. Вот решила и с вами поделиться любимыми рецептами.
В этот раз готовить их буду в автоклаве. Мой «Булатушка» (да, я именно так его теперь называю) — большой помощник. Раньше я весь месяц банками занималась (каждый день с переменным успехом, потому что заготавливаем всегда много), а теперь несколько дней — и всё готово. И не нужно крутиться у плиты с утра до вечера. Так что очень рекомендую автоклав «Булат» всем ценителям домашних заготовок.
Ловите вкуснейшие закрутки!
Салат овощной с капустой «Закусон»
Потребуются:
- капуста — 5 кг;
- морковь — 1 кг;
- лук — 1 кг;
- перец сладкий — 1 кг;
- сахар — 1 ст.;
- соль — 3–5 ст. л.;
- уксус 9% — 1–1,5 ст.;
- растительное масло — 1 ст.
Из указанного количества получается обычно не менее 8 литровых банок салата.
Готовим так:
- Все овощи моем. Морковь трём на крупной тёрке. Перец режем соломкой, капусту шинкуем, лук нарезаем полукольцами.
- Делаем заправку из уксуса, соли, сахара. Хорошо перемешиваем.
- Овощи складываем в большой таз, заливаем заправкой и тщательно мешаем. Даём постоять 2 часа (должен выделиться сок). В принципе, уже можно пробовать.
- Для заготовки на зиму утрамбовываем салат в банки, обязательно поливаем заправкой (она останется в процессе, еë доливаем в банки), закрываем крышками и ставим в автоклав на 10 минут при температуре 110 градусов, режим — «на воде». Овощи должны быть хрустящими.
Если автоклав ещё не приобрели, тогда по старинке: салат в банки (можно просто их вымыть с содой, не стерилизовать), банки на водяную баню, прикрыв крышками (на 20 минут покипеть), и затем закрываем крышками плотно. Ставим дном вверх «под шубу» до полного остывания.
Овощной салат на зиму с капустой «3 в 1»
Это мой секретный салат, поскольку он действительно подойдёт буквально ко всему. Во-первых, его можно использовать как заправку в суп. Во-вторых, подавать как гарнир. В-третьих, класть в пирожки как начинку.
Нам понадобятся:
- капуста — 3 кг;
- помидоры — 1 кг;
- перец сладкий — 0,5 кг;
- лук — 0,5 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- соль — 50 г;
- сахар — 100 г;
- чёрный перец горошком — 15 шт.;
- лаврушка — 3 шт.;
- уксус 9% — 4 ст. л.;
- растительное масло — 200 мл;
- вода — 100 мл (по необходимости).
Готовим:
- Овощи моем. Капусту шинкуем мелко, морковь натираем на мелкой тёрке, перец и помидоры режем кубиками, лук — крошим тоже мелко.
- В казан наливаем масло, разогреваем его и складываем лук, жарим его до прозрачности.
- Добавляем к луку помидоры, морковь и перец обжариваем 5 минут.
- Добавляем специи, кипятим 1 минуту и кладём капусту.
- Накрываем крышкой и даём кипеть на медленном огне 10 минут, периодически помешиваем. Если капуста даст мало сока, то добавляем воду и снова ждём закипания.
- Добавляем уксус, снимаем с огня и мешаем.
- Раскладываем по банкам, закрываем крышками и ставим в автоклав. Режим — «на воде», температура 110 градусов, стерилизация в течение 15 минут.
Без автоклава кипятить салат нужно 30 минут, затем горячим разложить по стерилизованным банкам и укутать до полного остывания. Из всех ингредиентов получается 5–6 литров салата, в зависимости от сочности овощей. Попробуйте, зимой такое блюдо очень выручает.
А в каких вариантах заготавливаете капусту на зиму вы? Делитесь интересными рецептами в комментариях!