Свое название кофе глясе берёт от французского слова glacé, которое в переводе означает "ледяной", "холодный" или “замороженный». Такое название кофе глясе неслучайно, дело в рецептуре напитка.
Кофе глясе относится к холодным напиткам, в состав которых входит кофе и мороженное. Существует несколько версий по поводу авторства рецептуры кофе глясе.
Считается, что рецепт глясе родился в Австрии: в конце XIX или начале XX века. Случилось так, что в одной из столичных кофеен закончились сливки, и посетителю подали кофе по-венски с мороженым. Напиток настолько понравился гостю, что с тех пор он заказывал только такой кофе. Как бы то ни было, но в XX веке, когда технологии позволили удешевить изготовление мороженого, глясе стал очень популярен во всём мире.
Существует два варианта приготовления кофе глясе. Первый, классический способ подразумевает четкое соблюдение рецептуры напитка.
Для того, чтобы приготовить гляссе нужно сварить кофе в турке или специальной кофе-машине. Затем следует охладить кофе до температуры в 10С. После того как кофе охладился его переливают в специальный стакан или фужер для напитка, объемом в 300 мл. В самом конце, в охлажденный кофе добавляют мороженное, которое должно занимать обязательно не больше четверти от общей массы. зачастую для украшения классического кофе глясе используют леденцовую крошку, молотую корицу, тертый шоколад или какао-порошок, кокосовую стружку, а также орехи. Второй вариант кофе глясе подразумевает использование алкоголя в напитке.
В настоящее время настоящим кофеманам известно огромное количество рецептов кофе глясе, которые, впрочем, всегда будут содержать два основных ингредиента кофе глясе - мороженное и кофе.
Как правило, за основу для кофе глясе используют эспрессо. Но с ним, есть проблема - при остывании напиток утрачивает свой аромат. Опытные бариста при изготовлении эспрессо для кофе глясе используют дополнительные отдушки, например, ликер или сироп. Некоторые кофеманы предпочитают использовать для глясе кофе по-турецки или напиток сваренный во френч-прессе.
Существует несколько вариантов приготовления кофе глясе. В классическом варианте мороженное добавляют в охлажденное кофе.
Есть способ, при котором сначала в стакан для напитка помещают мороженное, а затем добавляют кофе. Зачастую в уже приготовленный кофе глясе добавляют сироп, алкоголь, а также сливки, карамель или другие вкусовые добавки. Хотя народный способ приготовления глясе отличается от профессионального, напиток не утрачивает своей популярности. Относительная простота и доступность ингредиентов, позволяет готовить кофе глясе в домашних условиях.
Классический рецепт глясе в домашних условиях
Ингредиенты:
- чёрный кофе – 120–150 мл;
- мороженое – 50 грамм;
- сахар – по вкусу;
- корица, тёртый шоколад, кокосовая стружка, шоколадный топинг – по вкусу.
Технология приготовления
- Сварить кофе любым способом. Если нужно, подсластить горячий кофе. Перемешать.
- Профильтровать и охладить кофе до температуры от +10 до +30 °C.
- Перелить кофе в прозрачный бокал.
- Сверху положить шарик мороженого.
- По желанию посыпать глясе корицей, тёртым шоколадом, кокосовой стружкой, полить топингом.
Глясе подают только в прозрачном сосуде: высоком бокале, кружке для кофе по-ирландски. Вместе с кофе гостям предлагают соломинку и ложечку с длинным черенком. Можно пить глясе, помешивая его трубочкой, или же сначала съесть мороженое ложкой, а потом выпить жидкость.
В Микромаркетах от ведущего вендингового оператора «Uvenco» вы можете легко приготовить отличный глясе прямо на работе. Для этого можно выбрать в нашем кофейном автомате отличный эспрессо и взять к нему мороженное из холодильной камеры в составе торгового комплекса. Ваш глясе готов!)