СОЧЕТАНИЯ: Совиньон Блан, молодое Шардоне, Пино Гри
ИНГРЕДИЕНТЫ/4 ПОРЦИИ: 3 ст.л + 120 мл оливкового масла, 4 куриных грудки с кожей (~1,3 кг), 2 лимона, 4 зубчика чеснока, 3 крупных веточки тимьяна, 240 г битых зеленых оливок без косточек, соль, свежемолотый перец.
■ Помойте и обсушите куриные грудки. Щедро натрите солью и перцем. Дайте настояться при комнатной температуре от 30 до 60 минут.
■ Чеснок очистите, оливки при необходимости порежьте напополам. Нарежьте 1 лимон тонкими ломтиками, очистите от семян.
■ Поместите половину ломтиков лимона в небольшую миску. Добавьте чеснок и 1 ст.л масла и перемешайте. Приправить солью и перцем. Оставшиеся ломтики лимона отложите для подачи.
■ Разрежьте второй лимон пополам и выжмите сок в небольшую миску (у вас должно получиться около ¼ стакана). Отложите в сторону.
■ Снова оботрите курочку бумажными полотенцами, натрите 2 ст.л масла.
■ Разогрейте гриль, слегка натрите маслом. Обжарьте смазанные маслом ломтики лимона на гриле, перевернув один раз, пока они не обуглятся, ~ 3 минуты. Переложите на тарелку.
■ Обжаривайте курицу, предварительно охладив гриль, кожей вниз, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, ~ 15–20 минут. Переверните курицу, накройте крышкой и продолжайте жарить на гриле, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 160 °, что еще на 8–10 минут. При желании откройте гриль, переложите курицу на более горячую сторону и слегка обуглите минуту или две. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 10–15 минут.
■ Грудки снимите с костей и нарежьте ломтиками толщиной ~2,5 см. Выложите кусочки на блюдо. Разложите сверху веточки тимьяна, оливки, жареные и свежие ломтики лимона. Приправьте солью и перцем; сбрызните оставшимся лимонным соком, а также 120 мл оливкового масла. Дайте настояться от 15 минут до 1 часа перед подачей.
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.