Я действительно никогда не готовила малосольных кабачков. А оказывается, очень зря! Получилась такая вкуснота, что теперь буду засаливать, пока не кончится сезон. Ну, или делегирую эту задачу мужу, потому что, во-первых, это довольно просто, а во-вторых, именно он сподвиг меня пойти на этот кулинарный эксперимент, который однозначно увенчался успехом.
Если вы помните, недавно я готовила запеканку с курицей и кабачками, и кабачки предварительно немного мариновала. Так вот, в форму они все не поместились, и осталось несколько ломтиков. Супруг решил их из любопытства попробовать, и пришёл в восторг. “Надо обязательно так засолить! Почему ты раньше никогда этого не делала?” И действительно, почему? Ответить мне было нечего, кроме того, что раз не делала, так сделаю.
Но, поскольку первый блин бывает комом, я решила, во-первых, сделать небольшую порцию, а во-вторых, испробовать не один, а сразу три рецепта: с укропом, с кинзой и с итальянскими травами, которые как раз добавляла в запеканку. А засаливать так же, как и малосольные огурчики — в пакетах.
Но, с кабачками есть один нюанс, о котором обязательно расскажу чуть ниже. Забегая вперёд, хочу отметить, что всё получилось настолько удачно, что мы съели плоды нашего эксперимента буквально за один раз за ужином. Дочитайте до конца, чтобы узнать все нюансы приготовления этой вкуснейшей закуски.
Точную граммовку я приведу ниже, а пока предлагаю вам оценить, насколько легко и просто всё готовится.
Начинаю с того, что нарезаю кабачки тонкими круглыми ломтиками, по 2-3 мм, чтобы они быстро просолились.
А теперь тот самый важный момент, который отличает засолку кабачков от короткоплодных огурцов. Он заключается в том, что под воздействием соли первые выделяют большое количество воды, в отличие от вторых. Я не поленилась и взвесила до и после — получилось, что почти четверть от изначального веса.
Поэтому сразу после нарезки я помещаю кабачки в просторную ёмкость (в данном случае отлично подошёл казан), добавляю 1,5 ст. л. (или 6 ч. л.) без горки крупной соли, аккуратно перемешиваю и оставляю на полчаса. За это время из них уходит вся лишняя жидкость.
Откидываю кабачки на дуршлаг, и, пока они стекают, подготавливаю три чистых пакета и ингредиенты для маринадов.
Пол небольшой головки чеснока очищаю и мелко шинкую, предварительно раздавив плоскостью ножа каждый зубчик.
Для первого варианта маринада отделяю листья кинзы от стеблей, после чего стебли нарезаю насколько возможно мелко. Листья тоже нарезаю, но покрупнее, без фанатизма. В первый пакет закладываю нарезанные стебли и половинку чеснока.
Для второго варианта засолки я буду использовать только сухую смесь итальянских трав (орегано, базилик, майоран, розмарин, чабер, тимьян, шалфей). Ей посыплю кабачки сверху, поэтому второй пакет пока оставляю пустым.
В третьем варианте всё то же самое, что и в первом, только не с кинзой, а с укропом. Также отделяю листья, мелко шинкую стебли и засыпаю в пакет со второй половиной чеснока. Листья крупно режу.
Раскладываю кабачки в равном количестве по пакетам и посыпаю сверху кинзой (1 вариант), итальянскими травами (2 вариант) и укропом (3 вариант). Перемешиваю содержимое (кабачки уже довольно мягкие, поэтому действую очень осторожно), после чего пакеты завязываю.
К этому моменту кухня уже наполнилась таким восхитительным ароматом, что хочется уже поскорее попробовать, что же получается. Но для достижения задуманного нужно выждать ещё несколько часов. Помещаю пакеты для надёжности в ещё один пакет и убираю на 4 часа в холодильник.
К ужину кабачки готовы, и мы с удовольствием проводим дегустацию и голосуем за лучший рецепт засолки. Первое место единогласно заняли кабачки с кинзой. А два оставшихся варианта набрали равное количество голосов, так как мне больше понравился с итальянскими травами, мужу — с укропом, а сыну — оба. Ну, что ж, о вкусах не спорят. Надеюсь, и вы сможете выбрать свой любимый рецепт.
Как я уже сказала, мы умяли всё без остатка и договорились, что в ближайшее время повторим. А чтобы и вы могли приготовить так же вкусно и аппетитно, как это получилось у нас, вот вам граммовка всех ингредиентов. Готовьте с удовольствием и любовью, а мы желаем всем приятного аппетита!
Подпишитесь на канал, если ещё не подписаны, и не забудьте поставить лайк этой публикации! А если есть что сказать или спросить — добро пожаловать в комментарии.
Кабачки — 900 г, после нарезки 840 г, после удаления лишней воды 645 г
Соль — 1,5 ст. л. или 6 ч. л. (без горки)
Смесь итальянских трав (орегано, базилик, майоран, розмарин, чабер, тимьян, шалфей) — 2/3 ч. л.
Кинза — 1/3 пучка (10 г)
Укроп — 1/3 пучка (10) г
Чеснок — половина небольшой головки. Точный вес не пишу, поскольку с чесноком у всех свои отношения и свои нормативы.
Спасибо, что дочитали до конца.
Обнимаю и до новых встреч!